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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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166 건

  • 유자

  • 전복 매실 젠자이 기사 읽기

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    전복 매실 젠자이

    매실의 신맛이 돋보이게 하는 팥 특유의 은은한 단맛, 무와 함께 부드럽게 조린 큼직한 전복…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 4시간

  • 갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    갯장어 스리나가시, 갯장어 송이버섯말이 황금튀김

    완모노 (맑은국)이다. 갯장어 송이버섯말이 황금튀김은 갯장어를 호네키리 (잔뼈 저미기)한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 나다보 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것) 나다보 아리마야키(산초 향을 낸 구이) 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    나다보 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것) 나다보 아리마야키(산초 향을 낸 구이)

    나다보는 어부들이 쓰는 말로 곰치를 가리킨다. 고치현에서는 고급 식재료지만 도쿄에서는 시장…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
    • 담백한

    • 3인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 에조전복 산초조림, 야마시나가지 국물머금조림, 도지풍 유바 국물머금조림 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    에조전복 산초조림, 야마시나가지 국물머금조림, 도지풍 유바 국물머금조림

    아즈케바치다. 에조전복 산초조림은, 보통은 초록빛 산초 열매를 사용하지만, 우리 가게에서는…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 오리 무즙 맑은국 기사 읽기

    Kurogi

    Jun Kurogi

    오리 무즙 맑은국

    오리·다시마 육수로 몸을 데운다 가지와 오리가 빚어내는 맛의 조화

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
  • 마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김 기사 읽기

    마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김

    야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리 중 튀김 요리다. 마즙 게살 튀김은 참마를 갈아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 술지게미국, 방어 순무 초밥 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

    • 식사
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이

    완모노(맑은국)이다. 이번에는 술지게미국인데, 연어 등을 대신하여 기름기가 적당히 오른 방…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥566

    • 조리 시간 1시간

  • 신슈 유키마스 다마지 굳힘 기사 읽기

    신슈 유키마스 다마지 굳힘

    완모노(맑은국)다. 신슈 유키마스 다마지 굳힘은 세계 최초로 나가노현이 양식에 성공한 시나…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥175

    • 조리 시간 30분

  • 방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 하시하지메(젓가락을 처음 대는 코스)이다. 방어 순무초밥…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 예술적인

    • 2인분 · ¥600

    • 조리 시간 1주

  • 이세새우 잣구이, 이리 크림구이 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    이세새우 잣구이, 이리 크림구이

    참대구 이리의 '첫물'(제철 첫 등장) 활용이다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는 고급…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '쥐노…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 오색나마스 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    오색나마스

    이번에는 '스노모노'(초회)에 대해 Suigetsu Hotel Ohgaiso의 사범에게 배…

  • 유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    유키미타테(눈 풍경에 빗댄 담음새), 옥돔 성게말이, 참깨두부

    옥돔 성게말이는, 보통 전시회에서는 와라비모치(고사리 전분으로 만든 말랑한 떡)를 쓰면 시…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥5,640

    • 조리 시간 1시간

  • 가와치 오리·덴노지 순무 통구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    가와치 오리·덴노지 순무 통구이

    겨울 식재료 활용으로, '덴노지 순무'의 제철 요리다. 2년 전 전근으로 Hotel New…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 1시간

  • 스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '이리도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨) 기사 읽기

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)

    조림용 가지의 색이 잘 바래지 않게 하려면, 기름에 넣을 때도 색이 있는 껍질 쪽부터 넣는…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 포근한
  • 오리 완자 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    오리 완자

    니모노완(조림 맑은국 코스)이다. 겨울에 맛있는 오리와 순무를 조합한 단순한 요리이지만…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기

    대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

    겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 털게 무떡·히키나모치 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    털게 무떡·히키나모치

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 히키나모치(무말랭이를 섞은 떡), 아카스지무떡(붉은…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 2인분 · ¥600

    • 조리 시간 50분

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