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Japanese Chefs Recipes

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93 건

  • 생강

  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마

    여름 코스 요리 중 스노모노(초회)이다. 마 소면은 마를 얇고 가늘게 칼질하여 지단으로 묶…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 연어 야키즈케·연어 이리 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 야키즈케·연어 이리

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    스시, 스시, 스시, 스시 — 들어오는 배, 나가는 배

    '식사' 코스의 궁리로, 지라시즈시에서 착안했다. 스시 밥 사이에 볶은 달걀, 말린 매실가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥12,000

    • 조리 시간 1시간

  • 자라·연근 신조 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    자라·연근 신조

    자라 삶은 육수를 술과 물로 30분간 거품을 걷어내며 우려내고, 조미료를 더해 정성껏 졸인…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 20인분 · ¥6,000

    • 조리 시간 1시간

  • 도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

    고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 50분

  • 자주복 조림 굳힘 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    자주복 조림 굳힘

    변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 청어 가지 기사 읽기

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    청어 가지

    청어와 가지는 교토 여름의 정석 조합이다. 별다른 기교 없이 확실하고 정성스럽게 완성한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 깔끔한

    • 6인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 50분

  • 방어 두 가지 고명 구이 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 두 가지 고명 구이

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 구이 요리인 방어 두 가지 고명 구이다. 방어는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 40분

  • 벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

    요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥1,250

    • 조리 시간 1시간

  • 찰밥말이 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    찰밥말이

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 3시간

  • 월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

    밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 1분

  • 은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    은어 나메로, 핑거라임

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 둥근 시라타마 완자, 사와니 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

    '자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥375

    • 조리 시간 2시간

  • 가지 소면 기사 읽기

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    가지 소면

    저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 하나를 소개한다. 일반적으로 가지는 여름 채소이지만…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥100

    • 조리 시간 10분

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

  • 꽃게 훈연 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈연

    내가 일하는 가게는 갑각류를 중심으로 하는 가게로, 어패류를 훈연한 요리의 평판이 좋아서…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 굴 허브 빵가루 구이, 붕장어 야하타마키, 아귀 간 버터 간장 구이 기사 읽기

    굴 허브 빵가루 구이, 붕장어 야하타마키, 아귀 간 버터 간장 구이

    일본산 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다. 구이 요리다. 굴 허브 빵가루 구이의 경우…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 1시간

  • 시샤모 오일찜 기사 읽기

    시샤모 오일찜

    바람이 따뜻해지는 봄의 계절감을 오감으로 느끼게 해 드리고 싶은 마음에서 3월 끝물 식재료…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • 10인분 · ¥170

    • 조리 시간 2시간

  • 소금판 구이 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    소금판 구이

    '변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여 기사 읽기

    Hakusantei

    야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

    시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 꽃게 훈제 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈제

    향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 물레고둥·북방대합 다키아와세 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    물레고둥·북방대합 다키아와세

    향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 소바가키 샥스핀안 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    소바가키 샥스핀안 끼얹음

    바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

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