SEARCH

'카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥380

• 조리 시간 1시간

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림

식사를 마무리하는 질냄비로 지어낸 빛금눈돔밥은, 두 가지 옥수수가 색과 단맛을 더해 향 좋…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 40분

털게 게내장 무침 성게 노른자간장

보라성게와 진한 맛의 노른자간장을 함께 곁들여 부드러운 감칠맛을 이끌어낸다.

• 4인분 · ¥1,400

• 조리 시간 30분

생선 소면

더위를 물리치는 요리 중 하나로, 오시노기(식사 중간에 내는 든든한 소품 요리)이다. 생선…

• 4인분 · ¥0

• 조리 시간 1시간

소고기 냉제·아기옥수수

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

• 4인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

은어 숯불구이 파래·대합죽

한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

몰로키아 수타 소바

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

• 1인분 · ¥2,290

• 조리 시간 1일

단새우 다시마절임

더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

• 1인분 · ¥1,418

• 조리 시간 2시간

구운 옥수수 냉제 자완무시

어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…

• 1인분 · ¥1,067

• 조리 시간 1시간

저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

• 1인분 · ¥2,775

• 조리 시간 2시간

장어 오이 하카타오시

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 스노모노(초회)이다. 장어 오이 하카타오시는, 원래…

• 1인분 · ¥419

• 조리 시간 40분

갯장어·여름채소

이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…

• 4인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

갈치·스냅완두 야키히타시

다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

전복 소면

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리라는 주제에서 나온 사키즈케이다. 전복 소면은 최근 전복…

• 1인분 · ¥358

• 조리 시간 1시간

청어 가지

냉제 요리라는 주제에 맞춰 '더위를 식히는 한 접시'로서 내 자신이 여름철에 먹고 싶다고…

• 1인분 · ¥328

• 조리 시간 30분

소바스시

더위를 식히는 한 끼 식사이다. 소바스시는 여름이라는 계절에 맞춰 장어와 게를 사용해 바둑…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

전복 요로무시 냉채

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 전복 요로무시는 전복을 80℃ 스팀…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 30분

갯장어 전병

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 아게모노(튀김)이다. 갯장어…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분