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오리고기 누룩구이

장어 전문점의 숯불 화로대로 할 수 있는 다른 작업을 소개하고자 한다. 오리고기 누룩구이에…

• 4인분 · ¥4,000

• 조리 시간 4일

에조사슴 햄 겉구이

장어 전문점이지만, 숯불 화로대로 할 수 있는 작업을 소개하고자 한다. 화로대는 긴 테이블…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 5일

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

어린 참다랑어 손말이초밥

식재료 간의 조화를 가장 먼저 생각해, 기름진 어린 참다랑어를 맛있는 가다랑어 다시에 데쳐…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

마쓰야마 도미 치마키

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…

• 3인분 · ¥2,240

• 조리 시간 5시간

죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,040

• 조리 시간 40분

시골풍 죽순 덴푸라, 고야도후 덴푸라, 긴토키콩 가키아게

죽순을 사용한 창작 요리 중 튀김(아게모노)이다. 가가와현의 향토 요리를 살려, 죽순의 밑…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 1시간

고산치쿠 대나무 숯불구이·튀김, 고치현 도사즈루 술지게미로 만든 다섯 가지 술지게미 소스

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 1시간

죽순 리조토

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 죽순 리조토도 여기서는 참대의 중심부터 밑동 부분을…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

죽순 국물 머금은 조림

죽순을 사용한 창작 요리 중 조림이다. 여기서는 맹종죽순을 사용했다. 떫은맛이 적고 부드러…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

갓산 대나무 소금가마구이

죽순을 사용한 창작 요리이다. 눈이 녹고 난 뒤 저마다 새싹을 틔우며 자라나는 모습을 이미…

• 1인분 · ¥950

• 조리 시간 2시간

죽순 스리나가시·죽순 매실식초 끼얹음, 쑥두부

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 계절 요리이다. 코스의 첫 요리이므로 뒤에 이어질 요리를…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2시간