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단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

잠두 신조

산나물이 많이 나는 시기에, 새싹이 움트는 모습을 형상화했다.

가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임

가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임은 라벤더, 마늘 슬라이스, 올리브오일, 소금후추를 병에…

긴카돈 오일조림(잠두 테린, 식초절임 생강, 감자센베이, 우엉받침, 흑초타마리)

파기름은 잘게 썬 향미채소를 저온의 쌀기름으로 천천히 가열해 만든다. 확실한 튀김색이 날…

• ¥480

• 조리 시간 2일

죽순 만주, 주꾸미 센베이, 뱅어 이색 튀김

요리의 연출을 고려한 튀김이다. 죽순 만주는 머위 새순 소스로 봄 특유의 '은은한 쓴맛'을…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

삼치 파기름찜(반딧불오징어소스)

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 무시모노(찜) 제안이다. 삼치 파기름찜 반딧불오징어소스인…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스에 대해 말하면, 가리비는 살이 두툼하고 풍…

• ¥620

• 조리 시간 30분

갓 만든 참깨두부, 성게, 다시마물 젤리 국물

참깨는 '갓 볶고 갓 짠 것', 두부는 '갓 반죽한 것'을 고집하여 영업 시작 한 시간 전…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

소금 고구마칸

소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

• ¥59

• 조리 시간 1시간

와규 채끝살

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

삼치 순무

찜 요리이다. 삼치 순무는 자극적이지 않고 고급스러운 삼치의 단맛에 더해, 벚꽃의 '향긋한…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

어란 치즈 끼움튀김

어란 치즈 끼움튀김은 어란을 무 등 담백한 재료와 곁들이는 경우가 많지만, 이번에는 진하고…

• ¥320

• 조리 시간 20분

복어 이리떡, 배추 스리나가시, 죽순 하나이카다(꽃뗏목 모양)

복어 이리는 크리미하고 진한 맛이 사랑받는 고가의 식재료로, 제철에는 구운 이리나 복어 지…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이

요리의 연출을 염두에 두고, 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2일

청둥오리 숯불구이 (나리뿌리)

청둥오리 가슴살을 고온에서 표면만 재빨리 튀긴 뒤 저온 조리를 하고, 다시 짚으로 훈연해…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 1시간

벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니

봄빛 모둠이다. 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 유채꽃을 겨자물에 데쳐…

• 30인분 · ¥960

• 조리 시간 40분

천연 가리비 완자

이 요리는 정통 사시미와는 다른 '맛있게 가리비를 먹는 법'은 없을까 고민하여 만든 한 그…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

머위 미소무침

정석이라고도 할 수 있는 머위 미소무침이지만, 우리 가게에서는 코스 중반의 무코즈케로 내는…

• 2인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채)

추운 계절에 특히 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 붕장어와 유바 요리를 준비했다. 이…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 2시간

깊은 숲의 편백 향 병어 미소절임, 에비이모 조슈 지도리 간 채움

겨울의 끝물 식재료로 병어, 우엉, 연근을 사용한 구이다. 내가 일하는 군마·구사쓰의 시설…

• 1인분 · ¥965

• 조리 시간 40분

빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키

3월의 '끝물 식재료로서의 빛금눈돔'을 사용한 야키모노(구이) 코스다. 빛금눈돔은 잡내가…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

머위미소무침 (성게, 죽순, 파순, 벚꽃 소금절임, 볶은깨)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 노린추킨은행 메구로 분실의 마스모토 요시아키 기술이…

토마토 향미절임

내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간