SEARCH

'고래' 사에즈리 (오나가와 전통 식문화 '고래')

사키즈케(첫 안주)이다. 미야기현 동부에 위치한 오나가와정에 뿌리내린 '고래 문화'를 주제…

• 1인분 · ¥398

• 조리 시간 2일

햇양파와 파르미지아노

6월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

차가운 가모 가지 사이쿄미소조림

개업 초창기부터 있어온 자신 있는 한 접시.

단새우·가리비 노른자식초 소스

캐슈넛은 냄비에 차가운 기름을 넣고 25분 정도 시간을 들여 천천히 튀긴다. 이렇게 하면…

훈제 가을구름 가리비

외국인 손님을 비롯해 다양한 손님이 찾아오는 요즘이다. 요리의 연출과 제공 방식을 궁리하고…

• 1인분 · ¥447

• 조리 시간 1시간

재첩국

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥80

• 조리 시간 1분

가지 튀김 다시절임

가지 튀김 다시절임이다. 구마모토의 '아카나스(붉은 가지)'가 다루기 좋아 사용하고 있다…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

봄 삼종모둠 — 봄나물 오히타시, 산초순미소, 핫사쿠·깍지완두 시라아에

봄에 맛이 좋아지는 산나물, 채소, 과일을 사용한 3종 모둠이다. 산나물의 싱그러움, 산초…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

부엔가쓰오 타르타르

가고시마의 '부엔가쓰오(잡자마자 급랭해 무염 상태로 유통하는 가다랑어)'를 사용한 타르타르…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

연근 만주

가을 식재료를 활용한 요리이다. '산코야소쿠(산과 들에서 나는 맛있는 음식으로, 산의 산물…

• 1인분 · ¥105

• 조리 시간 30분

봄나물·반딧불오징어

산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

와규 살코기 나메로

일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

케이주 달걀무스, 성게, 새우(감칠맛 다시소스, 와사비)

우리 가게에서는 일 년 내내 제공하며 손님들의 평판도 좋은, 명물 요리라 할 만한 한 품이…

• 20인분 · ¥580

• 조리 시간 30분

생선 소면(만능 스리미 파우더를 사용해)

이번에는 스즈히로 가마보코 주식회사의 '만능 스리미 파우더'(이하 스리미 파우더)를 일본…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 15분

버터차 두부 ~빙실풍~

홍차를 사용한 일본 요리 중에서 사키즈케(첫 안주)다. (홍차 50g: 1,200엔) 티베…

• 9인분 · ¥40

• 조리 시간 40분

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

무 간 절임

'요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 1일

재첩 자완무시(달걀찜), 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

이 전채는 프리 오픈 때도 제공했던 한 접시다. 이미지로는 '일본풍 클램차우더' 같은 요리…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 1시간

대합·죽순 산초순미소구이(잠두, 교토 당근, 산우도)

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 세 가지 내는데, 3~4월까지는 밤이 되면 쌀쌀…

벚꽃새우·말라바시금치 오히타시

튀긴 벚꽃새우의 고소한 향과 채소류의 아삭한 식감이 절묘하게 어우러진 맛있는 한 품이다…

• 7인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

옥수수 냉채 자완무시(달걀찜)

더위가 심해지는 계절에 여름 맛을 대표하는 '옥수수'의 향과 은은한 단맛을 목 넘김 좋게…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

두유 유바 두부(별갑안, 와사비)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 12월, 1월, 2월, 우아한, 크리미한, 심플한…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

화이트아스파라거스 굳힘 (대합 맑은육수 소스, 와사비꽃 매운조림, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

대합은 입이 벌어지면 칡전분을 풀어 냄비째 식히는데, 살이 질겨지지 않도록 주의한다. 아스…

피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기

피조개의 쫄깃하고 오돌토돌한 독특한 식감과 비비추의 아삭한 식감이, 도사즈의 상쾌한 맛과…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 12시간