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청둥오리 숯불구이 (나리뿌리)

청둥오리 가슴살을 고온에서 표면만 재빨리 튀긴 뒤 저온 조리를 하고, 다시 짚으로 훈연해…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 1시간

체리 치즈 두부

옛날부터 있던 식재료는 시대가 흐르며 점점 먹지 않게 되었다. 내가 사는 야마가타는 눈이…

• 4인분 · ¥1,986

• 조리 시간 45분

문어 누룩소금조림, 전복 쌀조림, 구로센고쿠·나리뿌리 자킨, 월동우엉 긴피라

홋카이도 월동 채소인 '월동 단호박, 월동 우엉'을 사용한 전채다. 유키게쇼 단호박(눈꽃…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1분

이리 다이후쿠

참대구 이리의 제철 활용법을 살린 완모노(맑은국) 요리다. 이리는 그 모양에 따라 '구모코…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 1시간

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

회 '무말이'

회 코스다. 연출에 변화를 주어 흔한 회에 재미를 더했다. 속에 든 생선은 열어 보는 즐거…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 15분

한방어 간 와사비 곁들임 (통무, 미즈나, 와사비)

방어는 센 불에 가까이 대고 40% 정도 구워 껍질을 바삭하게 만들고 레어한 느낌을 남긴다…

붕장어 유바 배추말이, 아와부 오란다니, 동아 후쿠메니 (유자채)

추운 계절에 특히 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 붕장어와 유바 요리를 준비했다. 이…

• 1인분 · ¥430

• 조리 시간 2시간

깊은 숲의 편백 향 병어 미소절임, 에비이모 조슈 지도리 간 채움

겨울의 끝물 식재료로 병어, 우엉, 연근을 사용한 구이다. 내가 일하는 군마·구사쓰의 시설…

• 1인분 · ¥965

• 조리 시간 40분

빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키

3월의 '끝물 식재료로서의 빛금눈돔'을 사용한 야키모노(구이) 코스다. 빛금눈돔은 잡내가…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

토마토 향미절임

내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

유자 그릇 이리 그라탱 사이쿄풍 (노란 유자)

복어 이리 손질은 비린내를 없애기 위해 꼼꼼히 한다. 손질 방식에 따라 식감이 달라지기 때…

닭새우 황금구이, 센다이규 살짝구이, 어란, 겨울 방어 유자향구이, 청어알 다시마 절임, 칠복 나마스, 청어 등롱, 겨울대구 이리 미소절임, 성게구이, 아귀 간 데리야키

미야기현의 정월 요리 중 축하 안주이다. '닭새우 황금구이'는 닭새우를 구울 때 살이 단단…

• 1인분 · ¥1,700

• 조리 시간 1시간

복어이리완

추운 시기에 풍미가 깊어져 맛있는 복어 이리에 대게를 곁들인, 겨울에만 맛볼 수 있는 요리…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 20분

방어 훈제 간장구이

3월 끝물 식재료로서 방어를 활용했다. 제철에는 회나 방어 무조림으로 내는 경우가 많은 방…

눈볼대 소금·사케구이, 에비이모 덴가쿠, 감·호두 시라아에, 마쓰카사(솔방울모양) 은행, 국화모양 무즙

추운 계절에 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 눈볼대 요리를 준비했다. 이 요리뿐 아니라…

• 1인분 · ¥890

• 조리 시간 1시간

단풍새우 스리나가시

'변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

게 신조 (어린 갓순, 유자)

게 신조를 만들 때는 가리비를 푸드프로세서에 갈아 게살과 섞어서, 자연스러운 게 본연의 풍…

• 1인분 · ¥3,800

• 조리 시간 1시간

서양배 구운 클라푸티

서양배라고 하면 콩포트 같은 이미지가 떠오르기 쉬워서, 이번에는 클라푸티를 고안했다. 반죽…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 40분

안심 트러플 스키야키

오부네의 명물인 트러플 스키야키이다. 이번에는 마지막을 산뜻하게 마무리하고 싶어 안심을 사…

대구 순무

대구와 순무의 첫물로 만든 사키즈케(첫 안주) 요리다. 당점에 많이 오시는 40대에서 70…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 40분

에조사슴 커틀릿

에조사슴 커틀릿은 화력 조절이 어려운 사슴고기를 실패 없이 맛있게 낼 수 있는 요리다. 에…

• ¥515

• 조리 시간 15분

대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

유키미(눈맞이) 풍, 방어 가마쿠라(눈집)

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 완모리(국그릇 코스)이다. 방어 가마쿠라(눈집)는…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 8시간