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마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…

게 스리나가시 엷은 칡전분 마무리, 대합 신조

대합 신조를 넣은 완인데, 그냥 대합만으로 낸 우시오지루(소금으로만 간한 맑은 조개국)로는…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…

전복 겹쌓기

완모노(맑은국)이다. 청매실은 바늘로 찔러 소금물에 담그는 것이 보통의 방법이지만, 완전히…

갯장어 칡전분옷

완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

가모 가지·소고기 미소덴가쿠

니모노(조림)로, 가모 가지(교토산 둥근 가지)·소고기 미소조림이다. 저희 근무처는 일식…

머위 샐러드드레싱무침, 대합 초밥, 죽순 속껍질 젓갈무침

첫 번째다. 대합 초밥에 관해서는, 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)에 초밥을 반드시 넣…

이른 죽순, 송이버섯 도사니, 조린 가리비, 에비이모, 대롱우엉, 말은 유바

다키아와세(여러 재료를 각각 조려 한 그릇에 담는 요리)이다. 설이라서 니시메(여러 재료를…

갈치 청주구이, 쥐노래미 산초순구이, 소고기 흑후추구이 물냉이소스, 둥근가지·푸아그라구이

구이 요리다. 해외에서 오신 손님이나 여성 모임 등으로 가게를 찾아주시는 손님들께, 화제를…

쥐노래미 벚꽃향찜

완모노(맑은국)이다. 맑은국풍 쥐노래미 벚꽃향찜의 도묘지코(굵게 빻아 찐 찹쌀가루)를 불리…

도미알 노른자튀김

벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

정어리 구이초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

붕장어·사쓰키콩 유바신조

완모노(맑은국)다. 5월을 의식하여 붕장어·사쓰키콩(5월 잠두) 유바신조(생선살 완자소)라…

삼색 마름모 두부

완모노(맑은국)이다. 삼색 마름모 두부는 달걀두부(달걀찜의 일종)이다. 맨 아래 초록 부분…

화이트아스파라거스 기노메무침, 가지 젤리굳힘, 완두콩 우유두부

화이트아스파라거스 기노메(산초 어린잎)무침은 초여름에 들어온 아스파라거스를 기름과 밀가루를…

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

미나즈키 두부 노른자조림, 갯장어 겐친소말이, 보리새우 청주조림

다키아와세다. 6월을 맞아 준비한 미나즈키 두부(음력 6월을 뜻하는 이름) 노른자조림은 팥…

쇼고인 무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 맛조림, 히류즈(간모도키)

색다른 대합구이, 삼치 벚꽃구이

야키모노(구이)이다. 색다른 대합구이는 다마자케(물을 섞은 사케)로 한 번 익힌 뒤 오븐에…

나이테 죽순, 문어 사쿠라니, 우도 시로니

니모노(조림)이다. 나이테 죽순은 죽순을 손질해 가쓰라무키로 얇게 돌려 깎아 데친 뒤 도사…