도미 마쓰카와 두부 기사 읽기Hakone Yumoto Senkei도미 마쓰카와 두부완모노이다. 도미 마쓰카와(껍질무늬) 두부는 마침 도미 사시미를 뜨고 나면 껍질이 많이 남…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘 기사 읽기콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘완모노(맑은국)이다. 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)인데, 화예채라는 것은 콜리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김이어서 보리새우이다. 보리새우 윤기조림은 오세치 요리에 자주 쓰이는데, 이 가게 것은 한…8월
새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카 기사 읽기Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부 기사 읽기혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부완모노(맑은국)에서는 도쿄 손님들이 백미소의 진하고 묵직한 맛을 좋아하지 않으므로, 핫초…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
맑은 생선국 도미순무찜 기사 읽기맑은 생선국 도미순무찜맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
맑은장국풍, 하나비라모치 기사 읽기맑은장국풍, 하나비라모치맑은국 코스의 하나비라모치(꽃잎모양 떡)는, 멥쌀가루에 감자 전분을 조금 섞어 미지근한 물…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
고래고기 부드러운조림 기사 읽기Otsuka Senya고래고기 부드러운조림니모노다. 고래고기 부드러운조림은 보리고래의 붉은살을 사용한다. 프라이팬에서 바짝 그을리도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
게·마 데마리 경단 기사 읽기게·마 데마리 경단완모노(맑은국)이다. 게·마 데마리 경단은 대게를 사용했다. 속의 마 반죽은 한펜 반죽보다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
갯장어 가모가지 말이 기사 읽기갯장어 가모가지 말이완모노(맑은국)에는 여름 대표 메뉴인 갯장어를 썼다. 갯장어는 껍질 쪽이 질기므로, 먼저…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
도미알 신조 나이테말이 기사 읽기Tsukiji, Shin-Miura Main Branch도미알 신조 나이테말이완모노(맑은국)이다. 도미알 신조(생선살 반죽 완자) 나이테말이의 도미는 회를 뜨고 남은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)4월
맑은장국 스타일 기사 읽기JX Group Roppongi Club맑은장국 스타일완모노(맑은국)는 오코제(쏨뱅이류 바닷물고기) 튀김완이다. 오코제를 튀긴 뒤 한 번 다시에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
순무 완모노, 오보로두부 기사 읽기Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"순무 완모노, 오보로두부완모노(맑은국)는 가을 메뉴이므로 순무 완모노로 했다. 교토 순무를 고운 눈으로 갈아 내리…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
오보로풍 맑은국 겨울대구 호쇼말이 기사 읽기Koga Kappo Yamabiko오보로풍 맑은국 겨울대구 호쇼말이오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
모치쿠지라 백미소풍 기사 읽기Ginza Mizuho Securities Ginza Club모치쿠지라 백미소풍완모노(맑은국)이다. 모치쿠지라 백미소풍은 가와쿠지라(고래껍질)의 검은 겉껍질과 안쪽의 거…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이 기사 읽기Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이완모노(맑은국)이다. 동아의 흰 부분은 아무래도 많이 남게 되므로 스리나가시로 쓴다. 근무…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
굴두부, 순무 미조레식 기사 읽기Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto굴두부, 순무 미조레식완(맑은국) 요리다. 굴두부는 미조레지타테(간 무를 넣어 뿌옇게 만든 육수)로 맛보게 한다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)2월
매끄러운 완 기사 읽기Aoyama Hana-Michou매끄러운 완가장 먼저 완모노(맑은국)를 대신하는 요리이다. 매끄러운 완에 담기는 연어알은 스지코(염장…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
날치 다시마 배합 국물 기사 읽기Kansai Chefs Association날치 다시마 배합 국물이타와라비(고사리 전분으로 만든 얇은 판)를 덮어, 뭐라 형용할 수 없는 몽롱한 가을 달을…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
