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有名店のあの料理のレシピ

のど黒酒汐焼海老芋田楽柿・胡桃白和え松笠銀杏菊花卸し
神楽坂まる富
小野寺健一
のど黒酒汐焼海老芋田楽柿・胡桃白和え松笠銀杏菊花卸し
寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…
2024.04.19
1人前 890円
調理時間 1時間
穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮（針柚子）
神楽坂まる富
小野寺健一
穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮（針柚子）
寒い時季に特に召し上がっていただきたい4品の中から穴子と湯葉の料理をご用意しました。本品に限らず、い…
2024.04.12
1人前 430円
調理時間 2時間
福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け（鴨頭葱、春菊、紅卸し）
神楽坂まる富
小野寺健一
福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け（鴨頭葱、春菊、紅卸し）
寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中から河豚料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料理も…
2024.04.12
1人前 550円
調理時間 1時間
旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸、菠薐草、針柚子）
日本橋笈川
笈川智臣
旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸、菠薐草、針柚子）
寒い季節に向けてうま味が増す伊勢海老、鮑、旬の松茸の美味しさを一緒に堪能できる一品です。いずれも素材…
2024.03.15
1人前 8,000円
調理時間 30分
吹き寄せ（ぐじ松笠焼、栗、銀杏松葉刺し、茄子田楽、絹かつぎ、伏見唐辛子焼浸し、紅葉麩、丸十チップ、蓮根チップ、酢橘）
日本橋笈川
笈川智臣
吹き寄せ（ぐじ松笠焼、栗、銀杏松葉刺し、茄子田楽、絹かつぎ、伏見唐辛子焼浸し、紅葉麩、丸十チップ、蓮根チップ、酢橘）
当店「日本橋笈川」では、客前での演出やプレゼンテーションを意識し、総合的な食体験をご提供しています…
2024.03.15
8,000円
調理時間 30分
トマト蓴菜
西麻布「豪龍久保」
久保豪
トマト蓴菜
一般的なトマトの2倍以上、13度の糖度を誇る徳谷トマトの甘さと濃厚なうま味を堪能できます。その糖度を…
2024.03.01
4人前 2,500円
天然鮎唐揚
西麻布「豪龍久保」
久保豪
天然鮎唐揚
京都、滋賀を流れる安曇川の天然鮎を活のまま氷締めにし、葛粉だけでカリッと揚げた、夏ならではの一品です…
2024.03.01
4人前 3,000円
調理時間 20分
桜海老・蔓紫浸し
神楽坂「囲炉裏肉よろず」
池田葉介
桜海老・蔓紫浸し
揚げた桜海老の香ばしさと野菜類のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙に美味しい一品です。蔓紫は茹で、万…
2024.02.09
7人前 200円
調理時間 30分
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜
神楽坂「囲炉裏肉よろず」
池田葉介
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜
香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…
2024.02.09
1人前 280円
調理時間 40分
春の三種盛り　春野菜お浸し　木の芽味噌掛け　八朔・絹さや白和え
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
春の三種盛り　春野菜お浸し　木の芽味噌掛け　八朔・絹さや白和え
春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…
2023.11.17
1人前 500円
調理時間 1時間
筍饅頭
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
筍饅頭
春の食材の代表格・筍の香りと美味しさをしっかり楽しめる一品です。独特な風味と歯応えをたっぷり感じら…
2023.11.17
1人前 300円
調理時間 20分
甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）
横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜　日本料理濱」
青木信啓
甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）
寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。生でも食べられる鮮度…
2023.07.28
1人前 750円
調理時間 40分