恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）
横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜 日本料理 濱」
青木信啓
恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）
当店では通年で提供していてお客様からの評判もよい名物料理的な一品です。 使用している玉子は恵寿卵とい…
- 20人前 580円
- 調理時間 30分
PICK UP
有名店のあの料理のレシピ
- 蔵囲い昆布・枯節清汁、鱶鰭、鼈変り玉（芽葱、忍び生姜）
横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜 日本料理 濱」
青木信啓
蔵囲い昆布・枯節清汁、鱶鰭、鼈変り玉（芽葱、忍び生姜）
こちらも通年で提供している物で、高価格帯のコースでお出ししています。この料理のポイントは、長期熟成に…
- 1人前 600円
- 調理時間 1分
- 干子糝薯（蛤葛打ち、大根）
浅草・茶寮一松
平井善道
干子糝薯（蛤葛打ち、大根）
高級珍味である干子を椀種にした、斬新なアイデアが光る冬ならではのお椀です。 鼻に届くのは、「炙った干…
- 520円
- 調理時間 1時間
- 自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）
浅草・茶寮一松
平井善道
自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）
お酒を楽しむお客様に喜ばれる珍味を自家製で取り揃え、余白の美を生かして見映えよく盛り付けました。 鮟…
- 350円
- 調理時間 2時間
- ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）
麻布かどわき
門脇俊哉
ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…
- 鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）
麻布かどわき
門脇俊哉
鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…
- 鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）
麻布かどわき
門脇俊哉
鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…
- 河豚白子椀
東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」
高木雄一
河豚白子椀
寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…
- 1人前 1,280円
- 調理時間 20分
- 師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）
東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」
高木雄一
師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）
冬の寒い時季にうま味が増す高級鮮魚をふんだんに使い、見た目のインパクトを意識して器の用途にこだわらず…
- 1人前 2,450円
- 調理時間 15分
- 豆乳湯葉豆腐(鼈甲餡、山葵)
銀座稲葉
稲葉正信
豆乳湯葉豆腐(鼈甲餡、山葵)
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 12月,1月,2月,エレガント,クリーミー,シンプルな,ほっと…
- 1人前 180円
- 調理時間 10分
- のど黒丸干(秋味噌柚香焼､大山地鶏低温ロースト､柚子胡椒添え､巻き立て出汁巻､染め卸し､昆布、明太子)
銀座稲葉
稲葉正信
のど黒丸干(秋味噌柚香焼､大山地鶏低温ロースト､柚子胡椒添え､巻き立て出汁巻､染め卸し､昆布、明太子)
当店の朝食からです。 焼魚は旬ごとに美味しい物に替え、出汁巻は、お客様がご来店されてから目の前で巻い…
- 1人前 620円
- 調理時間 20分
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