有名店のあの料理のレシピ

虎河豚白子炭火焼、生青海苔餡、山葵

この時期ならではのトロリと口の中でとろける濃厚な味わいの白子、河豚のうま味を存分に含んでいる雑炊によ…

• 1人前 1,200円
• 調理時間 40分

松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

• 1人前 1,200円
• 調理時間 1時間

大葉雑炊

雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…

• 1人前 300円
• 調理時間 10分

鼈炊き込みご飯

当店では以前は、大きく鼈が入った御椀を提供していましたが、見た目が苦手な方もいらしたので、最近では炊…

• 5人前 3,500円
• 調理時間 4時間

大根の煮物

熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…

• 1人前 150円
• 調理時間 3時間

甘鯛松笠揚 、甘酢餡掛け

甘鯛の松笠揚げは、定番ではありますが、少し味わいに変化を加えたいと考案しました。中華料理の「ご飯のお…

• 1人前 1,000円
• 調理時間 20分

雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立

「雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…

• 1人前 600円
• 調理時間 1時間

蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流し

こちらの前菜は、プレオープンでも提供させていただいた一品です。イメージは、「和風のクラムチャウダー」…

• 1人前 200円
• 調理時間 1時間

松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

• 1人前 1,000円
• 調理時間 40分

蕪と鴨 治部煮

「古くからある優れた料理を残していきたい」という私の想いからオープン当初より提供している料理です。ご…

• 1人前 800円
• 調理時間 2時間

桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）

当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…

• 1人前 280円
• 調理時間 1時間

虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

• 1人前 720円
• 調理時間 30分