桜鯛桜香焼、才巻海老手毬寿司、筍木の芽和え

①桜鯛桜香焼は、鯛を小串（20g）に切り、塩漬の桜の葉で包み、24時間おき、香り、塩気を移す。焼く前に塩を振って焼く。

②里芋は六方に剥き、米の研ぎ汁で下茹でする。南瓜は、里芋の大きさに合わせて正方形に切り、面取りして下茹でする。蛸は足を米糠でぬめりを取り、大根で叩き、大根汁に１時間漬け込む。後、茶ぶりして色を出す。蛸は水、酒、砂糖、醤油で柔らかくなるまで蒸し煮にする。里芋、南瓜はそれぞれ出汁に含ませ、味を入れる。里芋、南瓜の大きさに合わせて蛸を切り出す。桜パウダーは塩漬けの桜花を塩抜きし、乾かして当り鉢で粉にする。

③才巻海老手毬寿司は、約15gの才巻海老をのし串で塩茹でし、冷ましてから腹開きにして手毬寿司にする。仕上げに吉野酢を刷毛で塗る。

④筍木の芽和えは、筍を米糠で下茹し、賽の目に切る。出汁で含ませ、味を入れる。木の目味噌を作り、筍と和える。

⑤桜蓮根は、蓮根を節のまま桜に剥き、酢水で下茹でし、水でさらしながら冷ます。赤の色水を沸かして、蓮根の表面を桜色に色をつける。スライスして甘酢に漬け込む。