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蟹手綱、昆布〆甘鯛炙り

蟹手綱・昆布〆甘鯛炙りは、昆布〆した甘鯛を約五〇％の割合で火を通すことで、蟹と甘鯛お互いが引き立ちま…

• 958円

• 調理時間 40分

蓮根糝薯菊花蒸し

細切りした焼売の皮で菊花を演出

南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）

ウーロン茶を使用した蒸し物です。南瓜万十茶碗蒸しは、南瓜の甘味を引き立たせる為、雑味が無くあっさりと…

• 1人前 150円

• 調理時間 30分

佐島蛸、梨酢

「梨酢」は、昔からある仕事ですが、蛸とのコラボで新たな魅力を発見できます。地域食材を活用した向附けで…

• 1人前 800円

• 調理時間 30分

黄身酒盗掛け

先付の「黄身酒盗掛け」ですが、黄身酒盗は何に掛けても美味しい万能な掛け衣なので、店ではよく作っておき…

• 1人前 215円

• 調理時間 2時間

新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締め

新茶鱧湯引きは梅山葵味に仕立て、伊佐木ライム締めはポン酢ゼリーで纏めました。 ありきたりに感じられが…

• 330円

• 調理時間 1時間

鰹・平貝ラベンダー大蒜オイル漬

鰹・平貝ラベンダー大蒜オイル漬ですが、ラベンダー、大蒜スライス、オリーブオイル、塩胡椒を瓶詰めして一…

白胡麻水羊羹 （無花果餡、こしあん、葛切り、煎り胡麻）

この仕事は若い頃から御世話になっている小熊義秋氏から習った甘味の仕事です。仕込みをさせていただいてい…

• 1人前 200円

• 調理時間 1時間

水蛸焼浸し

魚介類の食べさせ方というテーマでの先附です。水蛸焼浸しですが、蛸というとお刺身や焼ちりという食べさせ…

• 1人前 460円

• 調理時間 1時間

毛蟹レタス包み（生姜ジュレ、海葡萄、花穂、白アスパラ）

当店では素材の旨み、味を引き出す料理を心がけています。メニューは常に考えていて、何かひらめいたら、常…

四川胡瓜鯵砧巻

夏に美味しさのピークを迎える「鯵」を歯ごたえのよい四川胡瓜と一緒にサッパリと美味しくいただける一品と…

• 1人前 250円

• 調理時間 30分

枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老

7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんでいただければと思い、これからの時期に旬を迎える夏野菜を使っ…

• 1人前 520円

• 調理時間 2時間

和牛サーロイン

原価高騰への工夫としての焼物のご紹介です。和牛サーロイン筍炭焼ですが、和牛は原価が掛かるところですが…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 30分

水晶寄せ

冷やし煮物では、三十代夫婦を想定し、「爽やかな出汁のうま味の凝縮」というコンセプトで考えました。 日…

• 180円

• 調理時間 40分

3種のフルーツゼリー寄せ

果物を2段に並べて配置する関係で5回から6回に分けてゼリー地を流していますが、表面が固まりきる前に流…

白子大福

真鱈白子の旬の活用としてのお椀です。真鯛白子はその形から「雲子」、「雪子」、「菊子」と呼ばれ、今回の…

• 1人前 220円

• 調理時間 1時間

紅茶水玉羹

お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…

• 1人前 300円

• 調理時間 1時間

和風ローストビーフ

今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…

• 1人前 600円

• 調理時間 3時間

枝豆擂流し

こちらは夏野菜の枝豆を使った冷たい擂流しで、吸地にコンソメ、牛乳、生クリームなどを合わせています…

• 420円

• 調理時間 30分

湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛け

白茶・茉莉銀針で組み立てる日本料理です。（※白茶・茉莉銀針 50ｇ:1836円)。今回は留肴です。湯…

• 1人前 455円

• 調理時間 2時間

養老豆腐

暑い時季、お客様をお迎えするのに最適なひと品

伊佐木蕃茄寄せ

先付です。伊佐木蕃茄寄せですが、トマト豆腐を作る際、トマトは種を取ってミキサーにかけた後、絞らずに半…

• 480円

• 調理時間 40分

蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

• 1人前 3,800円

• 調理時間 1時間

ミルクウオッシュパンチ

甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

• 1人前 396円

• 調理時間 1日