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「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）

先附です。宮城県東部に位置する女川町に根付く「鯨文化」をテーマに、日本古来の食材「鯨」を食べることで…

• 1人前 398円

• 調理時間 2日

新玉葱をパルミジャーノで

6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…

賀茂茄子冷製西京煮

開店当初からある自信の一品

甘海老・帆立黄身酢掛け

カシューナッツは鍋に冷たい油を入れ、25分くらいかけてじっくりと揚げます。これによって、甘みが大幅に…

燻製秋雲帆立

外国のお客様をはじめ、多様な方がいらっしゃる昨今。料理の演出や提供方法を工夫しており、披露させていた…

• 1人前 447円

• 調理時間 1時間

蜆汁

「リピーターを作るカウンターの仕事」というテーマで、コース料理を食べ慣れたお客様が喜ぶ、遊び心が入っ…

• 1人前 80円

• 調理時間 1分

茄子揚げ浸し

茄子揚げ浸しです。熊本の「赤茄子」が使い勝手がよいので使っています。皮を薄く庖丁で剥いて水でよくさら…

• 4人前 200円

• 調理時間 30分

春の三種盛り 　春野菜お浸し 　木の芽味噌掛け 　八朔・絹さや白和え

春に美味しさが増す山菜、野菜、果物を使った3点盛りです。 山菜の瑞々しさ、木の芽の爽やかな香り、絹さ…

• 1人前 500円

• 調理時間 1時間

ぶえん鰹タルタル

鹿児島「ぶえん鰹」を使ったタルタルです。サラダ仕立にしようかと思いましたが、タルタルにしました。ぶえ…

• 1人前 400円

• 調理時間 30分

蓮根饅頭

秋の食材の活用です。「山肴野蔌」は、山や野原で採れる美味な食物。山の幸と野の幸を意味する言葉ですが…

• 1人前 105円

• 調理時間 30分

春菜・蛍烏賊

山菜の青い香りや爽やかな食感を大事に

和牛赤身肉なめろう

和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…

恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）

当店では通年で提供していてお客様からの評判もよい名物料理的な一品です。 使用している玉子は恵寿卵とい…

• 20人前 580円

• 調理時間 30分

魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）

今回、鈴廣かまぼこ株式会社の「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）を日本料理でどんな活用が出…

• 1人前 700円

• 調理時間 15分

バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

• 9人前 40円

• 調理時間 40分

焼蕎麦がき

焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

• 1人前 319円

• 調理時間 15分

大根卸し漬

「米村」で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。大根卸し漬ですが、大根を汁ごと卸した物に大量…

• 4人前 200円

• 調理時間 1日

蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流し

こちらの前菜は、プレオープンでも提供させていただいた一品です。イメージは、「和風のクラムチャウダー」…

• 1人前 200円

• 調理時間 1時間

蛤・筍木の芽味噌焼（蚕豆、京人参、山独活）

当店では通常、先付を3点お出ししますが、3、4月までは夜になると寒いですから、2点目に温かい物を提供…

桜海老・蔓紫浸し

揚げた桜海老の香ばしさと野菜類のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙に美味しい一品です。 蔓紫は茹で、万…

• 7人前 200円

• 調理時間 30分

玉蜀黍冷製茶碗蒸し

暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

• 1人前 700円

• 調理時間 1時間

豆乳湯葉豆腐(鼈甲餡、山葵)

この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 12月,1月,2月,エレガント,クリーミー,シンプルな,ほっと…

• 1人前 180円

• 調理時間 10分

ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）

蛤は口が開いたら、葛をひいて鍋ごと冷やしますが、身が締まらないように注意します。アスパラは、ミキサー…

赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け

赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 12時間