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調理時間
調理人数
130 件

  • 透明感

  • 渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえ

    先ずは前菜です。有明の酒菜と言うことで、多少味や香りの強い物があるので、お酒が進む品々となっています…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 3時間

  • 梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）

    日本料理と薬膳をテーマにしたデザートです。梨を使ったデザートにしたのは、社会人になると酒を飲む機会が…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 200円

    • 調理時間 20分

  • 鶯宿梅の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    鶯宿梅

    伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 150円

    • 調理時間 1日

  • 蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    蕎麦掻重湯豆腐

    現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 5人前 600円

    • 調理時間 20分

  • 鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）

    伝承料理 紹介した「小鰯煎り煮干」を活用した料理として、梅干しと合わせて「鰯梅煎り粉」の紹介とそれを…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 450円

    • 調理時間 3時間

  • 丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    丹生川産「鮎茶漬」

    山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 4人前 2,017円

    • 調理時間 2時間

  • 甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛け

    昔はデザートも水菓子と称して、メロンと苺で許されましたが、今は許されないので、変化球で考えています…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 480円

    • 調理時間 3時間

  • 胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～の記事を読む

    茶寮一松

    東恵輔

    胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～

    動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 238円

    • 調理時間 30分

  • 松茸、小蕪、柚子の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    松茸、小蕪、柚子

    椀では、まず美味しい出汁を引くことにこだわっています。船泊産の香深昆布、枕崎産の鰹節で一番出汁を引き…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ

    前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 3人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）

    当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 280円

    • 調理時間 1時間

  • 低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜の記事を読む

    宮嶋貴行

    低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜

    暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…

    • 会席料理
    • 6月
    • かわいい

    • 1人前 2,775円

    • 調理時間 2時間

  • 大葉雑炊の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    大葉雑炊

    雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 300円

    • 調理時間 10分

  • 鰤汐炊きの記事を読む

    渋谷・日本料理青柿

    和田匠

    鰤汐炊き

    冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 大根の煮物の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    大根の煮物

    熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 150円

    • 調理時間 3時間

  • 縞鯵薄造り・鮃菊花巻の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    縞鯵薄造り・鮃菊花巻

    造りです。縞鯵薄造りですが、店に水槽があるので活きのいい縞鯵を常に用意しているので、薄造りで召し上が…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人前 725円

    • 調理時間 10分

  • 鶉つみれの記事を読む

    江口公一

    鶉つみれ

    自身の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理のご紹介です。御椀です。鶉つみれは、軟…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

  • 新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻の記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻

    長野と言えば蕎麦をイメージする方も多いと思います、今回は、新蕎麦粉を練り上げ、もっちりとした食感と清…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人前 900円

    • 調理時間 2時間

  • 河豚唐揚の記事を読む

    湯河原・山翠楼

    主藤誠一

    河豚唐揚

    料理で表現する湯河原より、揚物です。河豚唐揚は小説家の志賀直哉の大好物だった一品です。河豚揚と言うと…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 60円

    • 調理時間 1時間

  • 虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘の記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

    通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

    • 会席料理
    • 秋
    • みずみずしい

    • 1人前 720円

    • 調理時間 30分

  • 鰻の吸い物 ～冷製仕立～の記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    鰻の吸い物 ～冷製仕立～

    鰻を使った冷たい吸物です。鰻は活けの状態で筒切りにして焼いて、蒸して骨を抜き、鰻の骨と頭で取ったスー…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 3人前 320円

    • 調理時間 40分

  • 鰰（ハタハタ）昆布締めの記事を読む

    湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉

    高谷誠一

    鰰（ハタハタ）昆布締め

    秋田県郷土料理としての止肴です。鰰昆布〆ですが、秋田の県魚である「鰰（ハタハタ）」を余す所なく食べて…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 520円

    • 調理時間 12時間

  • 秦野蜜柑葛湯の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    秦野蜜柑葛湯

    「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 合肴です。焼物の九会のつけ焼きを食べて疲れた口を…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 氷柱盛りの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    氷柱盛り

    しのぎは、氷柱盛りにしました。今回は、笹の葉を敷いて酢橘素麺にしましたが、解禁の時期になれば伊勢海老…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 980円

    • 調理時間 1時間

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