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  • 味変

  • 鰻まんじゅうの記事を読む

    玉木良和

    鰻まんじゅう

    色から選ぶソース、色の表現方法というテーマでの料理開発です。こちらは、煮物です。「鰻まんじゅう」は…

    • 会席料理
    • 5月
    • インパクトがある
    • 1人前 450円

    • 調理時間 2時間

  • 太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む

    杉山浩一

    太刀魚糝薯 青紫蘇の香り

    色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…

    • 会席料理
    • 4月
    • エレガント
    • 1人前 550円

    • 調理時間 40分

  • 淡竹・合鴨挟み焼の記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    淡竹・合鴨挟み焼

    合鴨を使ったリピーター向けのアレンジです。淡竹・合鴨挟み焼は、最近やらなくなった仕事だと思い、昔を思…

    • 会席料理
    • 3月
    • インパクトがある
    • 1人前 520円

    • 調理時間 1時間

  • 鴨麹焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鴨麹焼

    鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…

    • 会席料理
    • 12月
    • エレガント
    • 4人前 4,000円

    • 調理時間 4日

  • 唐墨ドリアの記事を読む

    渡邊雄二郎

    唐墨ドリア

    自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…

    • お凌ぎ
    • 10月
    • インパクトがある
    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソースの記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソース

    筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

    • 会席料理
    • 3月
    • かわいい
    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 1時間

  • 筍リゾットの記事を読む

    佐藤忍

    筍リゾット

    筍を使った料理の工夫より、食事です。筍リゾットですが、こちらでも真竹の中心から根本部分を使用し、香り…

    • 会席料理
    • 3月
    • かわいい
    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

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