郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
鰹の御造り ビーツの香りの記事を読む杉山浩一鰹の御造り ビーツの香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…会席料理4月インパクトがある1人前 470円調理時間 20分
太刀魚糝薯 青紫蘇の香りの記事を読む杉山浩一太刀魚糝薯 青紫蘇の香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマで、今回は、主となる食材の魅力を引き立てつつ、色彩や香りで…会席料理4月エレガント1人前 550円調理時間 40分
飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦飯蒸しリピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…お凌ぎ3月エレガント1人前 300円調理時間 2時間
鰻恵比寿揚の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻恵比寿揚炭台を活用した料理からこちらは、鰻料理です。少し工夫のある鰻料理です。鰻恵比寿揚は、鰻を卸して皮を引…会席料理10月インパクトがある4人前 800円調理時間 3時間
鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…会席料理10月インパクトがある1人前 600円調理時間 3時間
白魚湯葉巻、白魚筏の記事を読む伊勢定本店老川喜三白魚湯葉巻、白魚筏炭台を活用した仕事を紹介させていただきます。こちらは酒肴です。白魚湯葉巻ですが、白魚に塩をして並べ…会席料理3月さっぱり1人前 400円調理時間 30分
鴨麹焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鴨麹焼鰻屋の炭台で出来る他の仕事を紹介させていただきます。鴨麹焼では、群馬・高崎産の米麴を使って、ゲランド…会席料理12月エレガント4人前 4,000円調理時間 4日
蝦夷鹿ハム炙りの記事を読む伊勢定本店老川喜三蝦夷鹿ハム炙り鰻店ですが、炭台で出来る仕事を紹介させていただきます。炭台は長テーブル半分くらいの大きさで、大人六人…会席料理12月SDGs1人前 800円調理時間 5日
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
メジマグロ手巻寿司の記事を読む渡邊雄二郎メジマグロ手巻寿司食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…会席料理2月インパクトがある1人前 300円調理時間 10分
