山菜山葵浸し、鯛の子寄せ、和牛味噌煮、飯蛸柔煮、鮭燻製博多、蚕豆艶煮、白魚桜寿しの記事を読む銀座・郷土・松江の味皆美浅野一哉山菜山葵浸し、鯛の子寄せ、和牛味噌煮、飯蛸柔煮、鮭燻製博多、蚕豆艶煮、白魚桜寿し前菜です。白魚桜寿しの白魚は、薄い塩水で洗い、よく絞ったさらしを広げた巻簾に一本ずつ並べます。それを…前菜3月
平貝、寄せ莫大海の記事を読む銀座・郷土・松江の味皆美浅野一哉平貝、寄せ莫大海酢の物です。平貝は殻から外して掃除し、庖丁して橙と挟みます。 莫大海は、中国原産の乾燥した硬い木の実…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月
鮎魚女鳴門揚、天魚桜花揚の記事を読む銀座・郷土・松江の味皆美浅野一哉鮎魚女鳴門揚、天魚桜花揚揚物です。鮎魚女鳴門揚は、骨切りした鮎魚女の皮の部分に、少し色を染めた海老の糝薯身を塗り、水でもどし…揚物・油物3月
