黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、の記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。こちらは煮物です。いろいろな食材を楽しんでいただけ…会席料理冬ジューシー1人前 980円調理時間 3時間
鮭俵揚（焼茄子衣、菊花あちゃら）の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹鮭俵揚（焼茄子衣、菊花あちゃら）俵揚には玉葱、長葱の他に里芋を加えていますが、これによりぐっと日本料理になります。 ねっとりした食感…会席料理秋ねっとり
海老芋饅頭吹寄せ鋳込鶏そぼろの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海老芋饅頭吹寄せ鋳込鶏そぼろ揚物です。海老芋饅頭吹寄せは、海老芋を炊いて裏漉しし、上新粉で下味をつけて揚げたものです。しっとりさ…揚物・油物11月
牛肉新茶揚、鮎コロッケの記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢牛肉新茶揚、鮎コロッケ油物です。牛肉新茶揚ですが、牛ロース肉に塩を振り、小麦粉を打って、パン粉をミキサーで細かく砕いて、そ…揚物・油物7月250円調理時間 40分
和牛しゃぶ天婦羅の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二和牛しゃぶ天婦羅揚物です。和牛しゃぶ天婦羅ですが、肉の天婦羅を生のまま揚げると、どうしても中まで火が入りづらく、血が…揚物・油物10月30人前 1,000円調理時間 40分
若鮎新茶揚、雲丹奉書揚の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一若鮎新茶揚、雲丹奉書揚揚物です。若鮎新茶揚ですが、五月は新茶が出るので、当った新茶の茶葉を裏漉しし、小麦粉、片栗粉の同割粉…揚物・油物5月600円調理時間 15分
毬あげ、蛸煎餅、栗渋皮煮、松茸香煎餅の記事を読む潮来・日本料理やまうち山内利彦毬あげ、蛸煎餅、栗渋皮煮、松茸香煎餅●毬あげは、好みの糝薯にくり抜き、大根を芯に入れ、丸に取り、素麺を付けて揚げ、素塩を振る。 ●蛸煎餅…揚物・油物秋
二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚油物です。二見蛤オイル蒸しです が、蛤を殻のままサラダ油にケッパ ーを加えて、フレンチのコンフィの…揚物・油物3月1,500円調理時間 2時間
名残鱧・松茸御所車揚、和牛フィレ肉蓑揚の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡名残鱧・松茸御所車揚、和牛フィレ肉蓑揚揚物です。名残鱧・松茸御所車揚ですが、エリンギ、舞茸を芯にして鱧で巻き、それを一度サッと霜降りして皮…揚物・油物10月
虎魚唐揚、天王寺蕪水葛揚、メゴチあおさ揚、蝦蛄梅肉揚、慈姑黄身揚の記事を読む国府田直樹虎魚唐揚、天王寺蕪水葛揚、メゴチあおさ揚、蝦蛄梅肉揚、慈姑黄身揚天王寺蕪水葛揚は、生のまま庖丁し、水葛で揚げています。蝦蛄梅肉揚は上身になっているものに梅肉を付けて…揚物・油物12月
小柱糝薯鳴門揚、蟹煎餅、鯛煎餅の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也小柱糝薯鳴門揚、蟹煎餅、鯛煎餅揚物です。小柱糝薯は、生 身に玉子の素を合わせて小柱を叩い て入れ、もどした水前寺海苔にのし て鳴門…揚物・油物3月420円調理時間 20分
金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚の記事を読む赤松優介金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚金目鯛白扇玉露揚は、この時期美味しく色も鮮やかな金目鯛にお茶の色味や香りをつけたら一層美味しくなると…揚物・油物4月
花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…会席料理7月食べごたえのある510円調理時間 40分
蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚の記事を読む熊谷秀男蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚揚物の蓮根黄身揚は、卸した蓮根と大和芋を蓮根スライスで包み、黄身揚げしますが、今回は炒めた玉葱も入れ…揚物・油物春
車海老豊年揚、甘鯛松笠揚、紅葉銀杏の記事を読む青山・花・味兆生井卓車海老豊年揚、甘鯛松笠揚、紅葉銀杏揚物です。甘鯛松笠揚は、甘鯛の鱗をつけたまま切身にし、身だけ片栗粉を打って揚げ、鱗を立てて松笠に見立…揚物・油物10月
