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鈴木良二
銀座割烹里仙
伏見豆腐は、重曹の入ったぬるま湯に入れ、表面がなめらかになるくらいまで厚揚豆腐を手でこすり流し、新し…
手毬鱧糝薯は、鱧を骨切りした上に叩き、大和芋を加えて柔らかめの糝薯地を作り、開いた鱧でかるく包んで蒸…
鱶鰭蓮根餅は、酒をたっぷり入れて鱶鰭をやわらか煮にかけ、蓮根を卸金で卸して少しのばしながら練り、鱶鰭…
椀盛りの鼈玉蜀黍豆腐は鼈の身を芯にした玉蜀黍豆腐で、鼈スープで召し上がっていただきます。葱水仙は九条…
御椀です。お年賀を意味しており、白玉を作って酒塩でかるく振った蛤を包み、お供えの形にして昆布出汁で茹…
粉鰹仕立は、きんきに葛を打ってあおり、鰹を利かせた地にしています。
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