慈姑海老、焼堀川牛蒡真鴨鋳込み、鹿ヶ谷南瓜ささげ豆煮含めの記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司慈姑海老、焼堀川牛蒡真鴨鋳込み、鹿ヶ谷南瓜ささげ豆煮含め先附です。焼堀川牛蒡の中の鴨肉は、二度挽きして、よく当たり、堀川牛蒡の先の細い部分も加えて食感に変化…先付12月
キンキ灰干し、真牡蠣雲丹焼、焼海鼠の記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司キンキ灰干し、真牡蠣雲丹焼、焼海鼠焼物です。キンキ灰干しは、桜島の天然灰を使っています。酒、水、昆布を入れた塩分濃度三％の水にキンキを…焼物12月
虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻の記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻御椀です。愛知県にあるトヨタ自動車本社にちなんで、愛知・日間賀島の天然ものの虎河豚で潮汁を作りました…椀・吸物12月
海老芋含め煮、八つ頭煮ころがしの記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司海老芋含め煮、八つ頭煮ころがし煮物です。海老芋、八つ頭を、京の含め仕事、江戸の煮上げ仕事として、それぞれ仕上げました。サトイモ科の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
