焼茄子・甲殻ビスク和えの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史焼茄子・甲殻ビスク和え焼茄子・甲殻ビスク和えは、海老と蟹の殻を香りが出るまで焼き上げ、ブランデーを入れて液体に香りを移しま…先付7月
糠漬豚クリスピーロースト、大きな帆立・鰻オイル蒸しの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史糠漬豚クリスピーロースト、大きな帆立・鰻オイル蒸し糠漬豚クリスピーローストの表面は、豚の皮を高温で爆発させてサクサクにしました。 焼物の大きな帆立・鰻…焼物7月
焼鮎・夏野菜サラダの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史焼鮎・夏野菜サラダ酢の物の焼鮎・夏野菜サラダは、ガスパッチョを参考にしました。鮎とも相性がよく、野菜を多く摂って頂ける…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
酔い海老油霜、鮑水キムチ、鯛鼈甲、鮪香味ずけの記事を読むウェスティン東京・日本料理 舞岩根和史酔い海老油霜、鮑水キムチ、鯛鼈甲、鮪香味ずけ生ものは、今回変りネタです。夏になると食欲減退するためか、和食を選ぶ方が減る気がします。そこで少し香…造り・刺身・向付7月
