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9 件

  • 東海林秀勝

  • 柚子釜焼、人参かすてら、銀杏松葉打、鰤大根包み焼、鮑旨煮の記事を読む

    東海林秀勝

    柚子釜焼、人参かすてら、銀杏松葉打、鰤大根包み焼、鮑旨煮

    前菜は、焼物と同じ器にそれぞれ盛りました。柚子釜焼は白子に火を入れ、後に柚子釜に入れてオーブンで焼き…

    • 前菜
    • 12月
  • お椀　白味噌仕立　炙り松茸の記事を読む

    東海林秀勝

    お椀　白味噌仕立　炙り松茸

    秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

    • 椀・吸物
    • 冬
  • 貝焼浸しの記事を読む

    東海林秀勝

    貝焼浸し

    貝焼浸しにしました。具材は青柳、帆立、北寄貝です。水洗いして焼き、地に浸けて盛り付けました。そして…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 12月
  • 鯧雲丹焼の記事を読む

    東海林秀勝

    鯧雲丹焼

    焼物は鯧雲丹焼です。鯧を柚庵地に漬け、雲丹をのせて焼きました。青身大根西京漬は、葉っぱは色出しし、身…

    • 焼物
    • 12月
  • 卯の花和えの記事を読む

    東海林秀勝

    卯の花和え

    まず、先附です。卯の花和えは、具材は金海鼠、小鰭、枸杞の実で、天に針葱と針生姜を混ぜたものを盛りまし…

    • 先付
    • 12月
  • 焼物　杉板焼の記事を読む

    東海林秀勝

    焼物　杉板焼

    秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

    • 焼物
    • 秋
  • 棒鱈田舎煮の記事を読む

    東海林秀勝

    棒鱈田舎煮

    鉢物です。棒鱈田舎煮は、棒鱈を二日間ほど米の研ぎ汁に浸けてもどし、掃除してガーゼに包み、圧力鍋で二…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
  • 焚合せ　棒鱈と大根の記事を読む

    東海林秀勝

    焚合せ　棒鱈と大根

    秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 清汁仕立の記事を読む

    東海林秀勝

    清汁仕立

    清汁仕立で、具が鴨団子、焼葱、椎茸、焼粟麩、松葉柚子です。吸地は昆布強めにして、鰹、鮪半々で取ってい…

    • 椀・吸物
    • 12月
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