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車海老蛇の目傘、鮑柔煮、蛸山椒焼、南京かえる、長芋紫陽花

前菜五点です。車海老蛇の目傘は車海老に串を打ってあおりまして、若布を天にして三つ葉で巻き上げ、出来上…

蛸柔らか煮

最後に煮物です。蛸の柔煮は蛸のぬめりをよく取って洗い、大根で叩きます。柔らかくなったら、鍋に水を入れ…

伊勢海老西京焼

伊勢海老西京焼ですが伊勢海老の姿を今回は全部隠しました。伊勢海老を一回あおり、頭の味噌を取って西京味…

筍擂流し、栄螺糝薯

筍擂流しは筍を茹でて磨き、姫皮の部分と下の厚いところを混ぜて卸し、裏漉しをかけ、出汁と合わせて西京味…

鰹造り

造里ですが、鰹は三枚に卸して針打ちし、塩をあて一〇分ほど置きます。そして、焼いて氷水に落とし、水気を…

鱸薄造り