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5 件
  • 髙塚譲

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5件
  • 帆立貝・パプリカ天寄せ、木耳揚だんご、鮎煮びたし、万願寺唐辛子雲丹鋳込み、白だつ・鮑黄味酢掛けの記事を読む

    髙塚譲

    帆立貝・パプリカ天寄せ、木耳揚だんご、鮎煮びたし、万願寺唐辛子雲丹鋳込み、白だつ・鮑黄味酢掛け

    今回は八月ということもあり、涼しさを表すため、全体的に緑をモチーフに作りました。 まず先附から。木耳…

    • 先付
    • 8月
  • 豆乳出し巻玉子の記事を読む

    髙塚譲

    豆乳出し巻玉子

    次は焼物です。出汁巻き玉子は普通より豆乳を多く使っています。ずわい蟹は、よく箸でほぐします。鍋に入れ…

    • 焼物
    • 8月
  • おろし煮、丸茄子の記事を読む

    髙塚譲

    おろし煮、丸茄子

    続いて煮物です。これは本当に、昔からある仕事です。一度茄子を油で揚げて、大根をたっぷり卸したものを出…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 8月
  • 白焼穴子レタス巻の記事を読む

    髙塚譲

    白焼穴子レタス巻

    酢の物の口あたりは、梅かつをです。梅肉を一〇〇g、醤油五〇g、味醂が二〇〇g、砂糖二五〇、を一度弱火…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 8月
  • 枝豆とうふいんろうの記事を読む

    髙塚譲

    枝豆とうふいんろう

    お椀は枝豆とうふいんろうです。流し缶に入れた後、豆腐を切る際、薄く切るのは庖丁では大変です。糸を引い…

    • 椀・吸物
    • 8月