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7 件

  • 金子浩

  • 芽いも旨酢漬の記事を読む

    金子浩

    芽いも旨酢漬

    まず先付三種の芽いも旨酢漬は、定番のものですが、彩りがよいというのと、食べておいしいということで、今…

    • 先付
    • 1月
  • あま鯛湯葉蒸しの記事を読む

    金子浩

    あま鯛湯葉蒸し

    蒸し物は、あま鯛湯葉蒸しです。 まあ、やはりお正月なので、“めでたい”真鯛を使いたいところですが、静…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • 糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮の記事を読む

    金子浩

    糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮

    最後は煮物です。糸掛け百合根饅頭は、こちらも定番の品で、中に鶏味噌そぼろが入っています。あなご千段巻…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • あん肝味噌漬の記事を読む

    金子浩

    あん肝味噌漬

    あん肝味噌漬は、下拵えして一度蒸した鮟肝を、信州味噌と西京味噌の床を作って寒冷紗で三〜四日漬けたもの…

    • 先付
    • 1月
  • 和牛ろーす風味焼の記事を読む

    金子浩

    和牛ろーす風味焼

    続いて焼物は和牛ろーす風味焼です。私どものところでは、正月の定番です。ただ、一〇や二〇の数であれば網…

    • 焼物
    • 1月
  • 松笠あわび旨煮の記事を読む

    金子浩

    松笠あわび旨煮

    松笠あわび旨煮は、松竹梅のイメージですね。萵苣薹は西京漬にして竹に見立て、唐墨は梅花形に抜いています…

    • 先付
    • 1月
  • 松葉しんじょの記事を読む

    金子浩

    松葉しんじょ

    椀盛りですが、こちらもお正月らしく。昔からの仕事ですが、松葉糝薯です。干貝柱を柔らかくもどしたものを…

    • 椀・吸物
    • 1月
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