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5 件
  • 木浦信敏

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5件
  • 毛蟹身出し、車海老びんろう、蛸柔煮鱚、黄金寿司、赤万願寺鋳込み揚、管長芋、鮭児の記事を読む

    ㈱なだ万

    木浦信敏

    毛蟹身出し、車海老びんろう、蛸柔煮鱚、黄金寿司、赤万願寺鋳込み揚、管長芋、鮭児

    前菜の蛸柔煮ですが、普段は昔から受け継がれてきた柔煮の炊き方をしていますが、今日は圧力釜を使い、短時…

    • 前菜
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  • 変り土瓶蒸しの記事を読む

    ㈱なだ万

    木浦信敏

    変り土瓶蒸し

    吸物は変り土瓶蒸しです。出汁は、すっぽんのスープを鰹出汁で割ったものです。すっぽんは身のほうも使い…

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  • 琥珀寄せの記事を読む

    ㈱なだ万

    木浦信敏

    琥珀寄せ

    琥珀寄せは、ベースになるスープとしてダブルチキンコンソメスープを取る。ダブルチキンコンソメスープは…

    • 先付
    • 秋
  • 小鍋仕立、聖護院蕪の記事を読む

    ㈱なだ万

    木浦信敏

    小鍋仕立、聖護院蕪

    煮物は食材に少し中華風なものを取り入れ、小鍋仕立にして、香りに黒胡椒を少し添えました。

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
  • 鮑肝焼、伊勢海老、合鴨ロースの記事を読む

    ㈱なだ万

    木浦信敏

    鮑肝焼、伊勢海老、合鴨ロース

    続いて焼物の鮑肝焼ですが、こちらは常の通り鮑をきれいにし、酒蒸しして庖丁します。肝は裏漉しして白味噌…

    • 焼物
    • 秋