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  • 稲葉三郎

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    稲葉三郎

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    前皿は特徴のある酢を使って3品作りました。河豚煮凝ですが、河豚の皮を煮凝状にして薄くスライスし、刺身…

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    伊勢海老黄金、焼鰤大根、牡蠣雪花焼

    焼皿の伊勢海老黄金ですが、冷凍海老を使う場合はちょっと臭みがあるので、さばき身にモッツァレラチーズを…

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    稲葉三郎

    鯛兜揚みぞれ掛け

    鉢肴の鯛兜揚みぞれ掛けは、鯛を揚げ直す時はじっくり揚げ、胸鰭などカリッと召し上がっていただけるくらい…

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    • 1月
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    稲葉三郎

    雲丹金柑

    椀の雲丹金柑は、お正月なので白玉粉を入れてお餅の感じを出しました。梅椎茸、竹の形をとったおくら、吸口…

    • 椀・吸物
    • 1月