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  • 堅物庄一

  • 枝豆擂流しの記事を読む

    堅物庄一

    枝豆擂流し

    先付の枝豆擂流しは和食からちょっと外れるかもしれませんが、こういう形でお出ししています。今日は鋳込み…

    • 先付
    • 6月
  • 地鶏笹身酒盗焼、三色手綱ずしの記事を読む

    堅物庄一

    地鶏笹身酒盗焼、三色手綱ずし

    • 先付
    • 6月
  • 鱸パイ包み焼の記事を読む

    堅物庄一

    鱸パイ包み焼

    焼物の鱸パイ包み焼は、鱸にサッと塩、胡椒して焼目を付けます。菠薐草のお浸しを布巾でちょっと絞り、鱸に…

    • 焼物
    • 6月
  • 冬瓜白味噌仕立の記事を読む

    堅物庄一

    冬瓜白味噌仕立

    御椀物は冬瓜白味噌仕立です。吸口の代わりに、ブランデーを垂らして香りを入れています。実はこれ、私の発…

    • 椀・吸物
    • 6月
  • 焼目帆立貝、鹿の子烏賊、酢洗い鯵の記事を読む

    堅物庄一

    焼目帆立貝、鹿の子烏賊、酢洗い鯵

    酢の物はカルパッチョ風ですね。オリーブオイルを掛けて召し上がっていただきます。

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 6月
  • 白瓜雷干白和えの記事を読む

    堅物庄一

    白瓜雷干白和え

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    • 6月
  • 鮎並吉野、管牛蒡の記事を読む

    堅物庄一

    鮎並吉野、管牛蒡

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
  • 胡麻豆腐の記事を読む

    堅物庄一

    胡麻豆腐

    胡麻豆腐は、手間暇惜しまず葛で練っています。よく煎って香りを出したみがき胡麻を擂って入れると、味が全…

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    • 6月
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