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7 件
  • 杉浦孝太郎

  • 紫陽花飾りの記事を読む

    杉浦孝太郎

    紫陽花飾り

    先付の紫陽花飾りの台になっているのは豆乳豆腐で、豆乳900cc、ゼラチン2枚、それに白ワイン、砂糖少…

    • 先付
    • 6月
  • 海鮮和食グラタンの記事を読む

    杉浦孝太郎

    海鮮和食グラタン

    海鮮和食グラタンは、和食なのでお粥を使っています。抹茶を入れていますが、ちょっと苦いので甘い白味噌も…

    • 先付
    • 6月
  • 鰻市松の記事を読む

    杉浦孝太郎

    鰻市松

    焼物の鰻市松は、牛蒡と人参を冊取りして金平風に炒め、市松にして片栗粉を付け、強火で15分くらい火を通…

    • 焼物
    • 6月
  • 伏見唐辛子・赤伏見唐辛子・長葱すっぽん味噌掛けの記事を読む

    杉浦孝太郎

    伏見唐辛子・赤伏見唐辛子・長葱すっぽん味噌掛け

    すっぽん味噌掛けは、長葱ではなく、本当は九十九里の海っ子葱を使いたかったのですが、春の出荷が四月中旬…

    • 先付
    • 6月
  • 牛テール蒸し煮の記事を読む

    杉浦孝太郎

    牛テール蒸し煮

    煮物の牛テール蒸し煮は、角煮のちょっと薄い、甘を控えたようなスープで牛テールを蒸し煮にしています。こ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
  • 清汁仕立、蛇の目しん薯の記事を読む

    杉浦孝太郎

    清汁仕立、蛇の目しん薯

    吸物は、六月の雨の時季なので波紋の形にし、蛇の目しん薯と名付けました。叩いて酒煎りした海老を芯にして…

    • 椀・吸物
    • 6月
  • 蟹・帆立貝・生水前寺海苔博多の記事を読む

    杉浦孝太郎

    蟹・帆立貝・生水前寺海苔博多

    酢の物は、蒸して潰した帆立、ゼラチンで寄せた生水前寺海苔、サッと酢で洗った蟹を博多にしています。帆立…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 6月
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