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清水久雄
先付の羽二重蒸しは、鯛の中骨に強塩をして四～五時間ゴトゴト焚き、白く濁るようなスープを取ります。スー…
酢の物の鯛菊花巻は、鯛を上身とし、薄くへいで塩をし、ラップの上において手の平でかるく叩いていきますと…
お椀の粟饅頭は、一晩水に浸けた粟を四～五時間蒸して練れば、何も加えなくても粘りが出て、まとまりやすく…
焼物は紅葉をイメージした鯛錦秋焼で、三点作りました。
