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外山力
帆立貝オリーブ焼ですが、店では帆立貝に醤油を塗って付け焼きし、海苔を巻いて出していて、けっこう評判が…
蛍烏賊辛子酢味噌掛けの酢味噌は、白味噌と信州味噌を合わせたほうが味に深みが出ます。和辛子の代わりに今…
焼物の甘鯛興津焼ですが、大事なのは塩加減、干し加減、焼き加減で、経験を積み重ねないと、なかなかうまく…
酢の物は、最後にさっぱり召し上がっていただく感じにして、デザート感覚ではないですが、豆乳寄せにしまし…
お椀の御手洗豆腐ですが、食べやすく一口大にしたのでこの名前にしました。形をきれいな丸にするには、豆腐…
蒸し物の桜鯛・春野菜酒蒸しは、今回の料理のメインにしたつもりです。鯛だけでしたらちょっと濃いめの吸地…
白魚黄身煮は、お出しする直前にサッと八方出汁で焚いてお出ししています。
才巻海老白扇揚は春霞をイメージしたものです。才巻海老はあまり庖丁を入れないで、高温の油でサッと揚げた…
浅蜊卯の花煎りは、浅蜊と分葱を焚いた出汁でおからに味をつけますが、おからは弱火で二十～三十分よく煎っ…
