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トマトモッツァレラチーズ博多　鱈場蟹身巻胡瓜

酢の物はサラダ感覚のものです。焼トマトを裏漉して寒天を加え、裏漉ししたモッツァレラチーズと博多にし…

清汁仕立鱧の吉野打ち

吸物は清汁仕立で、鱧の吉野打ちです。尾羽毛豆腐は、市販の瓶詰の尾羽毛を使用しています。ちょっと塩がき…

涼風寄せ

涼風寄せは、お粥を炊いて裏漉しし、八方出汁で調味します。そこに、それぞれ下処理した巻海老、新銀杏、オ…

鴨卯の花煮込み　南瓜饅頭千成茄子胡麻掛け

煮物の鴨卯の花煮込みは、ロース煮ですとちょっと固いので、今回は鴨の皮目だけ焼いて血抜きし、両味でしっ…

レモン釜玉地寄せ

レモン釜玉地寄せは、通常の茶碗蒸しより柔らかめにし、ちょっと喉越しよくしてあります。天に微塵三つ葉を…

鱸筒切り

蓴菜岩清水

先附の蓴菜石清水は、蓴菜を下処理して、吉野葛を打って生雲丹と博多にし、かるく蒸し上げています。