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  • 鈴木直登

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  • 干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む

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    鈴木直登

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    日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…

    • 会席料理
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    • 10人前 180円

    • 調理時間 10分

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    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    雲丹半片

    雲丹半片は月に見立てました。半片ですので、生身に大和芋を少し入れ、私の場合は昆布出汁でのばしています…

    • 秋

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