源平膾、結び酢牛蒡、酢蓮根、大根なますの記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登源平膾、結び酢牛蒡、酢蓮根、大根なます「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編…
灰火飛魚、牛肉古代焼、鮭藁巻の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登灰火飛魚、牛肉古代焼、鮭藁巻最初は塩の道です。日本の塩の道は、太平洋と日本海のルートがあり、昔は塩自体を運べず、塩漬の烏賊や鱈等…会席料理6月
蛸柔らか煮、章魚揚、鮹焼（たこの噺）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登蛸柔らか煮、章魚揚、鮹焼（たこの噺）たこの噺です。蛸柔らか煮は、あまり柔らかくしても美味しくないので、多少歯ごたえが残るくらいに仕上げま…会席料理8月1,750円調理時間 3時間
霰豆腐、豆腐博多揚、鰐梨白和えの記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登霰豆腐、豆腐博多揚、鰐梨白和え豆腐の道です。先日、中国・上海の豆腐村に行きましたが、豆腐の道を遡ると中国に辿り着きます。霰豆腐は…会席料理6月
