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4 件

  • 牧美貴也

  • 牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテの記事を読む

    牧美貴也

    牡丹海老牡蠣西京漬、殻足コンフィ信州揚、海老パテ

    前菜です。牡丹海老牡蠣西京漬は、大きな海老を使いたかったので、牡丹海老を使用し、オイスターソースで味…

    • 前菜
    • 1月
  • かぶら蒸しの記事を読む

    牧美貴也

    かぶら蒸し

    煮物です。海老豆腐は、ペースト状にした海老と豆乳を合わせ、弱火で八〇℃くらいまでゆっくりと温度を上げ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

    • 520円

    • 調理時間 2時間

  • 甘海老なめろうの記事を読む

    牧美貴也

    甘海老なめろう

    甘海老なめろうは、甘海老の全ての部位を使用して作りました。漬床をしっかりとした味つけにしたので、剥い…

    • 造り・刺身・向付
    • 1月

    • 250円

    • 調理時間 1時間

  • 和風コンソメ仕立の記事を読む

    牧美貴也

    和風コンソメ仕立

    和風コンソメ仕立は、出汁を引く調理法ではなく、出汁を搾り取ることに時間をかけて作りました。そこにトマ…

    • 椀・吸物
    • 1月

    • 500円

    • 調理時間 2時間

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