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  • 野々村圭祐

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  • 炙り鮎寿司の記事を読む

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    平塚富士見cc 望洋亭

    野々村圭祐

    炙り鮎寿司

    初夏の魚で地元・神奈川の食材と考え、鮎を思いつきました。三枚に卸して薄塩をあて赤酢に漬けます。骨、頭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある

    • 4人前 1,600円

    • 調理時間 20分

  • 香りの新たな探究の記事を読む

    割烹一献

    樋口文也

    香りの新たな探究

    日本料理を構成する大事な要素の一つである「香り」について探求いただきました。三者三様の「香り」へのア…

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    平塚富士見cc 望洋亭

    野々村圭祐

    炙り鮎寿司

    香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 4人前 1,600円

    • 調理時間 20分