海鞘柑橘和え、海老茴香和え、北寄貝紫陽花和え、山椒鰊、牛黄味和えの記事を読む人形町・今半横田昌之海鞘柑橘和え、海老茴香和え、北寄貝紫陽花和え、山椒鰊、牛黄味和え造です。お造り替りとして五色膾にしました。魚介類、牛肉、そして会津の郷土料理の山椒鰊を使っています…造り・刺身・向付6月1,000円調理時間 1時間
トマト羹、鱚甘露焼、帆立春菊牛巻、合鴨分葱巻、芋蛸南瓜、塩蒸牛クレソン巻の記事を読む人形町・今半横田昌之トマト羹、鱚甘露焼、帆立春菊牛巻、合鴨分葱巻、芋蛸南瓜、塩蒸牛クレソン巻盛は、茶事の点心と弁当をイメージしました。煮物、焼物は魚、牛、鴨と素材を変えてご用意しました。塩蒸牛…6月1,300円調理時間 2時間
蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚の記事を読む人形町・今半横田昌之蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚肴です。六月から七月に出回る代表的な野菜を色合い別、調理法別に三色に分けました。緑和え蓬餡掛けは、ア…会席料理6月500円調理時間 1時間
菜花椎茸牛辛煮和え、牛角煮黒米山掛け、千本筋・花野菜煮凝りの記事を読む人形町・今半横田昌之菜花椎茸牛辛煮和え、牛角煮黒米山掛け、千本筋・花野菜煮凝り前菜です。菜花椎茸牛辛煮和えは、テールスープを取る時に、テールについている赤身肉だけを細引いて、日本…前菜1月
鶏胸ロース蒸し芹・インカの目覚め芥子和え、牛リブロース葛霜、牛サーロイン細引きの記事を読む人形町・今半横田昌之鶏胸ロース蒸し芹・インカの目覚め芥子和え、牛リブロース葛霜、牛サーロイン細引きお造りの代わりに、生っぽく食べられてお刺身の代わりになるものを三種考えました。お向かい三種です。鶏胸…会席料理1月
