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桜鯛・菜の花 林檎千段巻、鳴門若筍、斗し桜百合根、針魚菜寿司、鴬蓮根、ながらみ 春の香り揚 、鉄砲海老艶煮

春彩です。桜鯛・菜の花林檎千段 巻は、菜の花を辛子湯でボイルし、 味塩地に浸けます。そして、桜鯛を…

• 30人前 960円

• 調理時間 40分

春霞仕立、地蛤葛叩き

春霞仕立は、 九十九里で有名な地蛤で取った出汁 五に対し、玉子一個で仕立てていま す。

• 10人前 3,360円

• 調理時間 40分

桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯

小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…

• 10人前 1,300円

• 調理時間 40分

合鴨新緑焼 、鋳込み牛蒡 、金目鯛雲丹菜種焼

焼物です。合鴨新緑焼は、合鴨を 六五℃で十五分くらい蒸し上げて脂 身を削り、針打ちし、フライパンで…

• 20人前 2,060円

• 調理時間 20分

海鮮赤茄子仕立 、房総海美、浅蜊

御椀二種です。海鮮赤茄子仕立 は、和風のブイヤベース風です。地 元がトマトの名産地なので、伊勢海 老…

• 6人前 6,580円

• 調理時間 30分

弥生豆乳寄せ

先附です。弥生豆乳寄せは、緑色 が新緑、白が雪解け、ピンク色が花 の意味となっています。本来は豆乳…

• 10人前 730円

• 調理時間 30分

新生酪農鍋など

煮物替りは新生酪農鍋です。新生酪農というのは日本ナチュラルチーズコンテストで二年連続一位になったチー…

伊勢海老桜小川〆など

酢の物の伊勢海老桜小川〆は、梅肉をイタリアンドレッシングでのばした梅ドレッシングでさっぱりと頂く趣向…

平目楤の芽巻など

先附の菜菜果というのは、君津産のアニスファームというブランドのパプリカです。

金目鯛香味噌焼など

焼物の細魚三色雪洞は、細魚を三枚に卸して酒塩で洗い、細引いた三枚で手綱に編みます。独活は白煮として八…

桜筍など

御椀は、地魚のアラ、中骨等を素焼きして取った出汁に、ひしお味噌と魚醤であたりをとりました。

鮑のロース蒸し・墨染肝二身惨薯焼

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

松笠銀杏

松笠銀杏の作り方 銀杏は大きめのものを使いますが、そこから更に餅銀杏にしていきますので、よりふっくら…