平貝・車海老鼈甲餡掛け、鱚昆布〆・蕗養老掛け、穴子豆打和え、栄螺・新じゃが肝和え、蒸し鮑の記事を読む大門・割烹宮本宮本文晃平貝・車海老鼈甲餡掛け、鱚昆布〆・蕗養老掛け、穴子豆打和え、栄螺・新じゃが肝和え、蒸し鮑先付です。無花果は、薄皮を剥き、少し蒸して柔らかくします。茄子は、油で揚げます。 鱚昆布〆・蕗養老掛…先付6月
蒸し鳥土佐酢ジュレ掛けの記事を読む大門・割烹宮本宮本文晃蒸し鳥土佐酢ジュレ掛け酢の物です。蒸し鶏土佐酢ジュレ掛けは、鳥のもも肉に塩、生姜、長ネギの青い部分をのせ、真空にし、六十五…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴6月180円調理時間 40分
蒸鮑・万願寺煎煮、枇杷生ハム巻、鱧・花山葵浸、茄子素麺、袱紗焼の記事を読む大門・割烹宮本宮本文晃蒸鮑・万願寺煎煮、枇杷生ハム巻、鱧・花山葵浸、茄子素麺、袱紗焼先付です。蒸鮑・万願寺煎煮は、鮑に吟醸酒を振って一時間半蒸し上げます。こちらは、大京関西調理師会の木…先付6月
