蟹奉書巻、紅鮭菊花巻、柿・梨市松の記事を読む千葉・満ちてくる心の宿吉夢渡邊三郎蟹奉書巻、紅鮭菊花巻、柿・梨市松蟹奉書巻は、鱈場蟹を蒸し上げ、身を取り出して骨を抜き、大根で奉書巻にし、三つ葉で結んでいます。こちら…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシングの記事を読む児玉雄作松葉蟹長芋糸巻、果実ドレッシング酢の物は松葉蟹長芋糸巻。蟹を洗う吸酢には、レモン汁を少し加えています。長芋は味塩地に漬けてから薄く切…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
鮑貝塚揚、火取り鱚、焼夏野菜の記事を読む井上稔鮑貝塚揚、火取り鱚、焼夏野菜酢肴の梅ジュレは、赤梅酢、白梅酢を同割くらいで合わせ、微塵に叩いた赤紫蘇を入れて寄せました。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛けの記事を読む小林正弘伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛け伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂は、伊勢海老をサッと酒あおりして、身の半分に煎りからすみを付けてあります…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
鯵蓮根蛇籠巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鯵蓮根蛇籠巻酢の物の鯵蓮根蛇籠巻は、鯵を昆布押しし、なめろうみたいな感じにし、若布で巻き、さらに蛇籠蓮根で巻きま…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
蝦夷鮑内子焼の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蝦夷鮑内子焼進肴です。蝦夷鮑内子焼ですが、蝦夷鮑をコンベクションオーブンで蒸した後、フライパンでサッと焼き、菱蟹…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月1,350円調理時間 1時間
巻海老檸檬羹、公魚石榴酢漬の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一巻海老檸檬羹、公魚石榴酢漬酢の物です。巻海老檸檬羹は、才巻海老にのし串を打ち、一九〇℃で十数秒程油霜にして冷水に落とし、半生の…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
鱧・白瓜雷干し霙和えの記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也鱧・白瓜雷干し霙和え酢の物です。鱧・白瓜雷干し霙和えは、鱧を水洗いし、中骨、腹骨を取り除いた後、皮目を下にして骨切りし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
琵琶魚友酢の記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志琵琶魚友酢酢の物です。琵琶魚友酢とします。友酢（焼き味噌）の作り方は叔父に教わったのですが、当り鉢に味噌を塗り…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
