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  • 甘味・デザート・水菓子

  • 練り切り柿の記事を読む

    多田吾郎

    練り切り柿

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 洋梨甲州寄せ、パパイヤ、葡萄ヨーグルト掛けの記事を読む

    多田吾郎

    洋梨甲州寄せ、パパイヤ、葡萄ヨーグルト掛け

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • マンゴー、グリーンキウイの記事を読む

    乗附英明

    マンゴー、グリーンキウイ

    水物のマンゴーは宮崎のものです。

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 6月
  • 長芋三色巻白酒掛けの記事を読む

    田中大宣

    長芋三色巻白酒掛け

    長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいと…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • うぐいす蕎麦饅頭の記事を読む

    田中大宣

    うぐいす蕎麦饅頭

    うぐいす蕎麦饅頭の皮の部分は、蕎麦粉を牛乳で溶いています。少し甘く、コクのある蕎麦掻きといったところ…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 梅ゼリーの記事を読む

    田中大宣

    梅ゼリー

    今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 冬
  • 白井梨ミルフィーユの記事を読む

    西村敦

    白井梨ミルフィーユ

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 秋
  • 水羊羹黄名粉まぶしの記事を読む

    河西芳治

    水羊羹黄名粉まぶし

    甘味です。水羊羹に砂糖を合わせた抹茶、煎り胡麻などをまぶすと手作り感が出て喜んでもらえます。今回は黄…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 8月
  • 練り切り二種の記事を読む

    仙台・うなぎ竹亭本店

    阿部英之

    練り切り二種

    水菓子です。練り切りの木型は精密で、日本に職人が六人しかいないのですが、その一人で香川にいる木村さん…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 6月
  • 杏の韃靼そば粉クレープ巻の記事を読む

    加瀬秀雄

    杏の韃靼そば粉クレープ巻

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 1月
  • 編笠柚子の記事を読む

    田中大宣

    編笠柚子

    今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。編笠柚子に用いて…

    • 甘味・デザート・水菓子
  • 桃豆かんの記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    桃豆かん

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 9月
  • 南瓜白玉二色きんとんの記事を読む

    日本料理魚月

    内藤浩之

    南瓜白玉二色きんとん

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 12月
  • 蕪の胡桃焼の記事を読む

    田中大宣

    蕪の胡桃焼

    今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。胡桃焼は、蕪をよ…

    • 甘味・デザート・水菓子
  • 赤紫蘇餡・板蕨博多の記事を読む

    徳山実

    赤紫蘇餡・板蕨博多

    「ソース」がテーマで、洋食のレシピも参考に、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。こちらは…

    • 会席料理
    • 10月
    • エキゾチック
    • 2人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 蒸し鮑 烏賊墨ソースの記事を読む

    徳山実

    蒸し鮑 烏賊墨ソース

    「ソース」というテーマで、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。今回は蒸し物です。蒸し鮑肝…

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 6月
    • インパクトがある
    • 2人前 800円

    • 調理時間 1時間

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