車海老炙り・子持ち昆布・筍浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志車海老炙り・子持ち昆布・筍浸し旬彩です。車海老炙り・子持昆布・筍浸しの車海老は、火を入れたもの、半生のもの、生のものという三種類の…会席料理4月
蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆の記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太蚕豆素麺、黄金蛤、雪中蚕豆先付です。黄金蛤のジュレは、春になりかけているこの季節にまだ残る氷をイメージしています。氷のごつごつ…先付3月
塩干し海藤花鉋削り、巻海老天城和え、鱚酒盗干し、黒蒟蒻糀醤油漬等の記事を読む一色憲治塩干し海藤花鉋削り、巻海老天城和え、鱚酒盗干し、黒蒟蒻糀醤油漬等酒肴です。かりかり醤油梅松葉刺しの梅はそのままだとお腹を壊すんですね。梅をころす方法は、塩、醤油、味…先付3月
亀の手酢味噌和え、湯葉揚げ出し、山の煮物三種の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭亀の手酢味噌和え、湯葉揚げ出し、山の煮物三種先付の湯葉揚げ出しです。少人数の店なので、湯葉を一箱購入するとほぼ余ってしまうため、残りはマイナス六…先付1月
白和え、人参大和寄せ、ずわい蟹奉書巻の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一白和え、人参大和寄せ、ずわい蟹奉書巻まず、お箸染は白和えです。柿は剥いて拍子切りにし、白菜、小松菜の軸と同じ長さ、太さに揃えます。白菜は…先付11月
