穴子大原木、ぼたん海老黄身煮、つぶ貝酒香煮の記事を読む関根嘉穴子大原木、ぼたん海老黄身煮、つぶ貝酒香煮煮物は穴子大原木です。穴子も地元でよく獲れるんです。一杯醤油で焼いています。こちらは大きく巻かず大原…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮焚合せの牡蠣白菜巻は、白菜を湯がいて、牡蠣旨煮を包んで干瓢で結び、もう一度蒸し煮にしています。煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ねの記事を読む杉本勝明牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ね煮物の牛すじ鼈甲煮は、韓国料理からヒントを得たものです。糠でもいいですが、米の研ぎ汁に鷹の爪を入れ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根焚合せの春大根スープ煮は、大根を鳥ガラスープでじんわり焚いて含ませてあります。飯蛸当座煮に添えた飯（…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
鱶鰭鍋の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治鱶鰭鍋煮物です。鱶鰭鍋は、まず干貝柱を鰹出汁で五時間ほど蒸して出汁を取ります。干貝柱の出汁、鼈の出汁を同量…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,500円調理時間 2日
鰻豆乳甘酒蒸しの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳鰻豆乳甘酒蒸し蒸し物です。鰻豆乳甘酒蒸しとしました。鰻は冬が旬ですが、最近は夏にもてはやされるようになりました。甘…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆煮物です。天王寺蕪・鰊市松煮の周りは、生身と玉子でカステラのようにして焼き、天王寺蕪の汁に落とします…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
牛蒡鴨印籠詰め、蕪サフラン煮、里芋旨煮、早掘り筍、京人参、壬生菜の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹牛蒡鴨印籠詰め、蕪サフラン煮、里芋旨煮、早掘り筍、京人参、壬生菜煮合わせです。牛蒡、蕪、里芋の三点をメインに、煮しめと旨煮と含ませの三通りの煮方で煮合わせにしました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
鰤大根千段巻、たらば蟹黄金煮、海老芋含ませの記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一鰤大根千段巻、たらば蟹黄金煮、海老芋含ませ煮物です。鰤大根千段巻は、以前お世話になった北陸出身の方が、田舎から送られる塩鰤を惣菜で使っていたの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸し煮物の豆乳焼浸しの豆乳は、普通の豆乳ではなく、脂肪分を分離させたクリームのような豆乳を使っています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参の記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参煮物です。団栗豆腐は、団栗粉を使っています。国産だと岩手の団栗粉があるのですが、今はなかなか入手が難…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹炊合わせです。豌豆豆饅頭は、豌豆豆をペースト状にしまして、豆六、大和芋四で合わせて生地を作ります。煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草煮物です。海老芋直炊きですが、海老芋はやはり、色がついてしまいますが、直炊きが一番美味しいと思います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
