伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込み煮物です。伊勢海老サフラン煮ですが、サフランは使い過ぎると他の料理とのバランスが悪くなるので適量にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
本鱒春キャベツ包煮の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良本鱒春キャベツ包煮焚き合せです。本鱒春キャベツ包み煮は、鱒の屑身を集めて、新キャベツで巻いています。鯛の子昆布巻は、鯛…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
愛南町九絵昆布蒸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇愛南町九絵昆布蒸し蒸し物です。愛南町九絵昆布蒸しは、九絵を水洗いして四〇ｇくらいに切り分けた後、薄く塩をあて、酒を振っ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
伊勢海老具足煮白味噌仕立の記事を読む青山・花・味兆生井卓伊勢海老具足煮白味噌仕立次に、煮物です。伊勢海老具足煮は白味噌仕立で、最後に生クリームで味を調えます。このまま鼈甲餡を掛けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等の記事を読む渡辺正美柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等煮物に移ります。柔らか伊勢和蘭黄身煮は、脱皮してすぐの伊勢海老を冷凍しておき、姿のまま一九〇℃から二…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
粒蕎麦合鴨軽羹蒸しの記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良粒蕎麦合鴨軽羹蒸し粒蕎麦合鴨軽羹蒸しは、蕎麦の実を浸して、柔らかく吸地で炊きます。それを大和芋と合わせて、中に合鴨の団…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラの記事を読む日本調理師京友会二田栄次伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラ煮物は定番の伊勢海老具足煮です。頭を梨割りにし、先に煮込んで出汁を取っておいてから、身を入れて八方で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑煮物の車海老共味噌煮は、車海老の味噌と田舎味噌を合わせて焚くのをよくやるのですが、車海老の味噌の量が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮煮物に使った折戸茄子は、徳川家康が特に好んで「一富士二鷹三なすび」の語源になったといわれる清水の折戸…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
