ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズの記事を読む関西調理師親鱗会横井清ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズ菊蕪菁鋳込みチーズです。胡麻とチーズは相性がいいので、それを覚えていれば他の仕事にも応用しやすいです…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鰤柔らか煮あんかけの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鰤柔らか煮あんかけ煮物の落葉茸は、信州などで塩蔵しておくもので、茹でてさらし、鰤柔らか煮の美味しいつゆに含ませました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
麦烏賊トマト煮の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二麦烏賊トマト煮麦烏賊トマト煮は、スパゲティーの具を作る時と同じ要領で、大蒜と玉葱の微塵切りをオリーブオイルで狐色に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付温物です。十二月を意識しつつ、熱々の霙鍋としました。大山鶏は、皮目だけ焼き付け、半生の状態で霙鍋に落…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月480円調理時間 20分
海老芋饅頭フォアグラ鋳込、たらば蟹千段巻の記事を読む新宿・月亭本店佐々木修一郎海老芋饅頭フォアグラ鋳込、たらば蟹千段巻煮物です。海老芋饅頭フォアグラ鋳込は、中に鋳込んだフォアグラも味噌漬にし、かるく焼いて香りを出してか…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
