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  • 揚物・油物

  • たらば蟹海苔巻の記事を読む

    上神田梅雄

    たらば蟹海苔巻

    揚物のたらば蟹海苔巻は、良いたらば蟹が手に入ったので、棒肉に浅草海苔を巻き、三つ葉で模様を作りました…

    • 揚物・油物
    • 1月
  • 上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、吹寄せ盛り鯉の八幡揚の記事を読む

    佐藤貞次

    上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、吹寄せ盛り鯉の八幡揚

    今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…

    • 揚物・油物
    • 秋
  • 赤甘唐からし二身揚の記事を読む

    多田吾郎

    赤甘唐からし二身揚

    揚物の赤甘唐からし二身揚は、帆立貝を潰し、生クリーム、卸し大和芋を合わせて調味し、絞り袋を使って甘唐…

    • 揚物・油物
    • 夏
  • 車海老黄金揚の記事を読む

    金子武夫

    車海老黄金揚

    揚物は実際、店でお出ししているものです。車海老黄金揚に掛かっているのはオーロラソースです。こういうマ…

    • 揚物・油物
    • 秋
  • フォアグラ海老巻の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    フォアグラ海老巻

    揚物です。アボカド・蕗味噌だれ玉子釜盛りは、アボカド、蕗味噌を合わせ、黄身を抜いた茹で玉子の殻に入れ…

    • 揚物・油物
    • 5月
  • 牡蠣かき揚の記事を読む

    銀座・みずほ証券銀座クラブ

    小松清次

    牡蠣かき揚

    揚物です。牡蠣かき揚は湯した陸鹿尾菜ともどした鹿尾菜に粉を振り、オーブンシートに牡蠣とのせます。衣は…

    • 揚物・油物
    • 11月
  • 虎魚二身巻揚の記事を読む

    望月貞夫

    虎魚二身巻揚

    揚物です。虎魚二身巻揚は、松茸、蒸し雲丹を芯にして巻き、薄い天衣で揚げています。頭煎餅は、虎魚の頭の…

    • 揚物・油物
    • 10月
  • 海老柚香揚と季節の果実の記事を読む

    紀尾井町吉祥

    清水繁光

    海老柚香揚と季節の果実

    揚物の干柿は、干柿の中身をペースト状にして板にし、黄身寿司を鋳込みました。黄身寿司は通常のものだと…

    • 揚物・油物
    • 冬
  • 海鼠バラ揚の記事を読む

    青山・花・味兆

    生井卓

    海鼠バラ揚

    続いて、揚物です。海鼠バラ揚の海鼠は天地を落とし、割箸にさらしを巻いて中の砂などを取ります。そして…

    • 揚物・油物
    • 12月
  • 蟹豊年揚・吹寄せの記事を読む

    伊藤光雄

    蟹豊年揚・吹寄せ

    揚物の蟹豊年揚は、中に蒸し雲丹を入れて蟹で巻き、さらに上から海苔で巻き、フライパンでかるく炙り、その…

    • 揚物・油物
    • 11月
  • 銚子赤むつ地野菜朴葉盛りの記事を読む

    齋藤渉

    銚子赤むつ地野菜朴葉盛り

    当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…

    • 揚物・油物
    • 秋

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