鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚鮎田楽新挽揚は、鮎の鱗とエラを取り、背中から包丁を入れて中骨を抜き取り、腹骨をすき、立塩に三〇分ほど…揚物・油物8月
春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚揚物の春の山菜と桜海老の掻揚ですが、郷里から山菜が大量に送られてくるので、全部一度湯がいて取っておき…揚物・油物春
伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚の記事を読む黒坂俊和伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚揚物です。伏見唐辛子菱蟹鋳込みは、旬の菱蟹を使用しました。菱蟹は濃厚な味わいで、糝薯身にしても美味し…揚物・油物8月500円調理時間 30分
蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎蟹爪松笠揚、太刀魚鳴門揚、畳鰯磯部揚揚物です。蟹爪松笠揚は、擂り身と海老を混ぜて蟹に付け、スライスアーモンドを型よく並べて揚げました…揚物・油物11月
鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚の記事を読む河西芳治鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚油物です。鰒黒酢揚は、よくうちのリゾートや外食で提供しています。鰒を一度醤油で洗い、片栗粉などで揚げ…揚物・油物10月
鰻卯の花揚、鰻こしあぶら揚、姫コーン親子揚の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重鰻卯の花揚、鰻こしあぶら揚、姫コーン親子揚鰻卯の花揚は、鰻を骨切りしておからを巻いてマッシュポテトを付けて揚げています。 鰻こしあぶら揚は、鰻…揚物・油物5月
帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子帆立糝薯千段揚は、帆立の擂り身に山芋を混ぜて塩胡椒で味を調え、甘酢に漬け込んだ新生姜を混ぜ、丸く巻簾…揚物・油物11月
下仁田葱湯葉巻鋳込み鮟肝、椎茸挟み揚、林檎かき揚の記事を読む久慈博史下仁田葱湯葉巻鋳込み鮟肝、椎茸挟み揚、林檎かき揚下仁田葱湯葉巻は、葱の中を抜き、そこに下処理した鮟肝を鋳込み、湯葉でくるんで揚げています。 海老糝薯…揚物・油物12月
岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包みの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包み岩牡蠣を殻からはずして大根卸しで揉み、水でよく洗って茹でます。荒熱を取ったら冷やして、半分にカットし…揚物・油物8月
パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪の記事を読む赤木政久パパイヤ釜スープ仕立、ふかひれ姿、鱈場蟹、蕪替り鉢のパパイヤ釜は、蓋がちゃんと閉まるよう合印を付けておかないといけませんね。お出しする際にはサー…揚物・油物2月
