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鱶鰭たんぽスープ茶漬

飯物の鱶鰭たんぽスープ茶漬は、きりたんぽの芯に散翅（ほぐした鱶鰭）を巻き込み、外側に鱶鰭姿煮を盛るこ…

丸玉地蒸し、かくや

みかん鯛炙り寿司

お食事は、みかん鯛炙り寿司です。召し上がるのは醤油でもいいし、蜜柑の絞り汁に塩を入れ、煎って漉したも…

愛南町九絵出汁雑炊

飯の愛南町九絵出汁雑炊は、九絵のアラで引いた出汁で作ります。

たらば蟹外子めし

白魚御飯

こまち麺ジャージャー味噌

食事は、秋田こまちのうどんです。ジャージャー味噌ですが、テンメンジャンを入れると、またちょっと違った…

雲丹掛け御飯

お凌ぎです。雲丹掛け御飯です。生雲丹を薄衣で油に落とし、天婦羅にします。周りが少し固まっただけで、割…

黒穴子茶漬

食事です。黒穴子茶漬の穴子は、一〇分地に漬けて二〇分蒸し、裏返して地に漬けて焼く、を二、三度繰り返し…

鮎釜炊き御飯

食事の鮎釜炊き御飯です。本来は鮎を若狭焼にし、上に蓼葉を散らしていますが、展示ということで鮎は姿焼に…

釜炊き

食事です。釜炊きとありますが、ワインに合うようにということで、パエリア風に炊いてみました。出汁は、海…

鮎汁掛け飯

食事です。鮎汁掛け飯に使う鮎は、献立には書いていませんが、胡麻、海苔をつけて風干しにしました。口替わ…

柴漬押しご飯

柴漬押しご飯は、京都が誇るおしんこの筆頭にランクする柴漬を使った一品です。ぜひお出ししたい一品です。

黄おこわ飯

最後に食事です。黄おこわ飯は、黒豆と唐墨で甘さとしょっぱさを加え、上に雪洞をのせて仕上げています。雪…

しらすかき揚茶漬

食事はしらすかき揚茶漬です。かき揚の茶漬には焙じ茶を使うことが多いですが、ちょうどいま新茶が出回って…